とりチャーシュー

材料（２人分）

• とりハム…１本(材料は２本分)
• 　・とりむね肉(皮なし)…小４枚(約800g)
• 　・あれば香味野菜
• 　　・しょうがの皮…１かけ分
• 　　・にんにく…１片
• 　　・セロリの葉…１枝
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・ローリエ…１枚
• 　・はちみつ、塩、こしょう
• 長ねぎ…10cm
• たれ
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ２
• 　・はちみつ、みりん…各大さじ１

作り方

1. ポリ袋にとり肉とはちみつ大さじ1/2を入れてもみ込む。塩小さじ２、こしょう小さじを加えてさらにもみ込み、冷蔵庫に入れて半日以上おく。

   

2. とり肉を水でさっと洗ってペーパータオルで水けをふく。約30cm長さに切ったオーブン用ペーパーに、とり肉１枚を、皮がついていた面を下にして置き、もう１枚を、皮がついていた面を上にして向きを変えてのせる。

   

3. とり肉の長辺を手前にしてペーパーを持ち上げ、棒状に巻いて、ペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛り、さらに、肉の部分もたこ糸でぐるぐる巻いて形を整え、巻き終わりを縛る。同様にもう１つ巻く。

   

4. 厚手の鍋に水６カップ、ワイン、ローリエ、香味野菜を加えて火にかける。煮立ったら3を入れる。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。
   
   ●普通の鍋で作る場合は、煮る時間を15分にする。

   

5. 鍋を火から下ろし、ふたをしたまま煮汁がさめるまでおく。とりハムを取り出し、たこ糸とペーパーをはずして５〜６mm厚さの輪切りにし、皿に盛る。好みでサニーレタスと粒マスタードを添えて。

   

6. ねぎは長さを半分に切り、縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにし、水にさらして水をきる。
7. フライパンにたれの材料を入れてよく混ぜ、火にかける。煮立ったらとりハムを加えて全体にからめる。
8. 粗熱がとれたら７〜８mm厚さの輪切りにし、皿に盛って１をのせる。