肉だんごとさつまいものさっぱり煮

391kcal
1.8g
20min
肉だんごとさつまいものさっぱり煮
肉だんごとさつまいものさっぱり煮

シンプルな塩味でさつまいもの甘みが引き立つ

材料(2人分)

  • 肉だんごだね
  •  ・豚ひき肉…180g
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・小麦粉…大さじ3
  •  ・塩…小さじ1/4
  • さつまいも…小1本(約150g)
  • 万能ねぎ…5本
  • 煮汁
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・塩…小さじ2/3
  •  ・しょうゆ…小さじ1/4
  •  ・水…1 1/2カップ
肉だんごだね
 ・豚ひき肉…180g
 ・溶き卵…1個分
 ・小麦粉…大さじ3
 ・塩…小さじ1/4
さつまいも…小1本(約150g)
万能ねぎ…5本
煮汁
 ・砂糖…大さじ1
 ・塩…小さじ2/3
 ・しょうゆ…小さじ1/4
 ・水…1 1/2カップ

作り方

  1. さつまいもは皮つきのまま1.5cm厚さに切る。万能ねぎは5cm長さに切る。ボウルに、肉だんごだねの小麦粉以外の材料を入れて軽く混ぜ合わせ、小麦粉を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
  2. 鍋にさつまいも、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立つ少し前に弱火にし、約5分煮る。
  3. さつまいもを端に寄せ、あいたところに1の肉だんごだねをスプーン2本で丸く成形して落とし入れる。途中上下を返して、出てきたアクを除きながら、10〜12分煮る。万能ねぎを加えてさっと煮て火を止め、余熱で万能ねぎに火を通す。
    肉だんごのたねはやわらかめなので、スプーン2本を使って成形し、煮汁に加えるとよい。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 鈴木泰介

食材の扱い方・ポイント

さつまいも
さつまいも
秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…

基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

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