ポパイきのこミートキッシュ

材料（２人分）

• ミートソース…大さじ５(材料は1000g分)
• 　・合いびき肉…300g
• 　・にんじん…1/2本
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・セロリ…1/3本
• 　・にんにくのみじん切り…小さじ１　
• 　・ホールトマト缶…１缶(約400g)
• 　・ローリエ…１枚　
• 　・オリーブ油、小麦粉、砂糖、塩、こしょう　
• 卵液
• 　・卵…２個
• 　・牛乳…１カップ
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• ピザ用チーズ…20g
• ほうれん草…1/2わ
• しめじ…小１パック(約100g)

下ごしらえ

1. ミートソース。にんじん、玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して入れて弱火でよく炒める。玉ねぎが透き通ってきたらひき肉を加えて、中火でほぐしながら炒める。
2. ひき肉の色が変わったらにんにくを加えて炒め、香りが立ったら小麦粉大さじ1/2を加え、粉っぽさがなくなったらホールトマトをつぶして缶汁ごと、水１カップと加えて強火で煮る。
3. 煮立ったらアクを取り除き、ローリエを加え、弱めの中火にしてふたをし、途中で時々混ぜながらとろりとするまで約20分煮込む。砂糖小さじ１、塩小さじ１　1/2、こしょう少々で調味する。
   
   ●保存する場合は、粗熱をとって保存容器に入れる。冷蔵庫で４〜５日間保存可能。

作り方

1. ほうれん草は３〜４cm長さに切って茎と葉に分けて、熱湯に茎、葉の順に入れて軽く混ぜる。湯をきってざるに広げ、粗熱をとって水けをしっかり絞る。しめじは小房に分けラップで包んで、電子レンジで約１分加熱する。オーブンは180℃に予熱する。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を少しずつ加えて混ぜ、塩、こしょうで調味する。
3. 耐熱皿に１のほうれん草としめじを交互に広げ入れ、２を流し入れる。ミートソースを４〜５カ所に分けてのせ、チーズものせてオーブンで約30分、竹串を刺してみて、卵液がつかなくなるまで焼く。