ローストチキンの北京ダック風

材料（８個分）

　・とりもも骨つき肉
　　２本
　・マリネ液
　　・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)
　　１片分
　　・ローリエ
　　２枚
　　・あればローズマリー
　　１枝
　　・オリーブ油
　　大さじ１　1/2
　・塩、粗びき黒こしょう
北京ダックの皮
　・小麦粉
　　200g
　・水
　　350ml
　・サラダ油
みそだれ
　・みそ
　　大さじ１　1/2
　・みりん、水
　　各大さじ１
　・砂糖
　　小さじ２
　・しょうゆ
　　小さじ１
ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎ
　適宜

• 　・とりもも骨つき肉

  ２本

• 　・マリネ液

• 　　・にんにく(包丁の腹でつぶしたもの)

  １片分

• 　　・ローリエ

  ２枚

• 　　・あればローズマリー

  １枝

• 　　・オリーブ油

  大さじ１　1/2

• 　・塩、粗びき黒こしょう

• 北京ダックの皮

• 　・小麦粉

  200g

• 　・水

  350ml

• 　・サラダ油

• みそだれ

• 　・みそ

  大さじ１　1/2

• 　・みりん、水

  各大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ２

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎ

  適宜

1. 1

   とり肉は皮目を数カ所、フォークで刺す。上下を返し、骨に沿って切り目を入れ、さらに肉の厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にして、塩、こしょう各小さじ1/2をふる。

   
2. 2

   保存用密閉袋にとり肉とマリネを入れてよくもみ込む。室温で約２時間おいてしっかり味をなじませる。ペーパータオルで汁けを軽くふく。

   
3. 3

   フライパンを弱めの中火で温め、とり肉の皮目を下にして入れる。おもしをのせて初めに手で軽く押しつけ、４〜５分こんがり焼く。肉の上下を返して再びおもしをのせ、手で軽く押さえ、弱火で８〜10分焼く。脂がたっぷり出るので、ふき取る。

   
4. 4

   おもしのアルミホイルをはがし、その皿にとり肉を取り出して入れる。はがしたアルミホイルでふたをし、約５分おいて、余熱でふっくら火を通す。

   
5. 5

   フライパンをきれいにし、とり肉を皮目を下にして戻し入れ、１〜２分焼きつけてカリッと仕上げる。

   
6. 6

   皮を作る。小麦粉に水を少しずつ加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を薄くひいて弱めの中火にかけ、玉じゃくし１杯分ずつ入れて円くのばし、３〜４分両面色よく焼く。

7. 7

   みそだれを作る。みそ、みりん、水、砂糖、しょうゆを混ぜてたれを作る。

8. 8

   ６に７をぬってスライスしたローストチキン、ゆでもやし、きゅうりのせん切り、白髪ねぎなど適宜をのせ、巻いて食べる。

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