こってり牛すじ煮込み

材料（４〜５人分）

牛すじ肉
　600g
にんにく
　１片
しょうが
　１かけ
こんにゃく
　1/2枚(150g)
長ねぎの青い部分
　１本分
長ねぎの小口切り
　1/2本分
合わせ調味料
　・みそ
　　80g
　・しょうゆ
　　小さじ１
　・砂糖
　　大さじ２　1/2
　・赤ワイン
　　大さじ４
　・一味とうがらし
　　小さじ1/3
・塩、酒、一味とうがらし

• 牛すじ肉

  600g

• にんにく

  １片

• しょうが

  １かけ

• こんにゃく

  1/2枚(150g)

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• 長ねぎの小口切り

  1/2本分

• 合わせ調味料

• 　・みそ

  80g

• 　・しょうゆ

  小さじ１

• 　・砂糖

  大さじ２　1/2

• 　・赤ワイン

  大さじ４

• 　・一味とうがらし

  小さじ1/3

• ・塩、酒、一味とうがらし

1. 1

   にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。こんにゃくは塩少々をふってもみ、さっと洗って一口大にちぎる。牛肉は熱湯でさっとゆでこぼす。さらに熱湯で約５分ゆで、ざるにとって流水で洗い、大きければ食べやすい大きさに切る。

2. 2

   鍋をきれいにし、牛肉、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、酒1/4カップを入れ、かぶるくらいの水を加えてふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約25分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

3. 3

   ピンが下がったらふたをあけ、牛肉を取り出し、ゆで汁１　1/2カップをとりおく。

4. 4

   鍋をきれいにし、牛肉、こんにゃく、とりおいたゆで汁、合わせ調味料の材料を入れて、ふたをし、高圧にセットして強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約10分加圧する。火を止め、ピンが下がるまでそのままおく。

5. 5

   ピンが下がったらふたをあけ、強火で５〜８分煮汁にとろみがつくまで煮る。器に盛り、ねぎの小口切りをのせ、一味適宜をふる。

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