シュリンプサラダ仕立て

材料（２人分）

• バゲット…1/2本
• パンペルデュ・サレの卵液
• 　・卵…２個
• 　・粉チーズ…大さじ２
• 　・牛乳…130ml
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• えび…８〜10尾
• じゃがいも…小２個
• クレソン、ベビーリーフ…各１袋
• ドレッシング
• 　・おろしにんにく…少々
• 　・マスタード…小さじ２
• 　・塩…小さじ
• 　・酢…大さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ３
• ・オリーブ油、バター

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜ、牛乳も加えてさらに混ぜる。

   

2. バゲットは３cm幅に切って縦半分に切り、バットにバゲットを並べて卵液を流し入れる。途中で上下を返して約30分ひたす。卵液のしみこみ具合は好みでよいが、中までしっかりしみこませたければ、さらに30分程度ひたして。

   

3. じゃがいもは縦半分、横２cm幅に切り、水から竹串がスーッと通るくらいにゆでる。えびは尾を残して背わたと殻を除く。クレソンは葉を摘む。
4. フライパンにオリーブ油小さじ２を熱し、じゃがいもをこんがりと焼き、続けてえびも加えて焼いて取り出す。
5. フライパンにバターを溶かしてバゲットを入れ、焦がさないように弱火で３〜４分ずつ、両面こんがり焼く。

   

6. ボウルに４、５、葉野菜を入れて混ぜ、ドレッシングを回しかけてざっくりあえ、器に盛る。