シュリンプサラダ仕立て

730kcal
4.5g
シュリンプサラダ仕立て
シュリンプサラダ仕立て

パンをバゲットに変えて

材料(2人分)

  • バゲット…1/2本
  • パンペルデュ・サレの卵液
  •  ・…2個
  •  ・粉チーズ…大さじ2
  •  ・牛乳…130ml
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・こしょう…少々
  • えび…8〜10尾
  • じゃがいも…小2個
  • クレソン、ベビーリーフ…各1袋
  • ドレッシング
  •  ・おろしにんにく…少々
  •  ・マスタード…小さじ2
  •  ・塩…小さじ
  •  ・酢…大さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ3
  • ・オリーブ油、バター
バゲット…1/2本
パンペルデュ・サレの卵液
 ・卵…2個
 ・粉チーズ…大さじ2
 ・牛乳…130ml
 ・塩…小さじ1/2
 ・こしょう…少々
えび…8〜10尾
じゃがいも…小2個
クレソン、ベビーリーフ…各1袋
ドレッシング
 ・おろしにんにく…少々
 ・マスタード…小さじ2
 ・塩…小さじ
 ・酢…大さじ1
 ・オリーブ油…大さじ3
・オリーブ油、バター

作り方

  1. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。塩、こしょう、粉チーズを加えて混ぜ、牛乳も加えてさらに混ぜる。
  2. バゲットは3cm幅に切って縦半分に切り、バットにバゲットを並べて卵液を流し入れる。途中で上下を返して約30分ひたす。卵液のしみこみ具合は好みでよいが、中までしっかりしみこませたければ、さらに30分程度ひたして。
    一口大に切ったバゲットは、上下、側面を返して、全体にまんべんなく卵液を吸わせる。
  3. じゃがいもは縦半分、横2cm幅に切り、水から竹串がスーッと通るくらいにゆでる。えびは尾を残して背わたと殻を除く。クレソンは葉を摘む。
  4. フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、じゃがいもをこんがりと焼き、続けてえびも加えて焼いて取り出す。
  5. フライパンにバターを溶かしてバゲットを入れ、焦がさないように弱火で3〜4分ずつ、両面こんがり焼く。
    外側がカリッとしているバゲットは、くずれにくいので、トングを使うと返しやすい。
  6. ボウルに4、5、葉野菜を入れて混ぜ、ドレッシングを回しかけてざっくりあえ、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

えび
えび
真っ赤なえびは、鯛と並んでお祝い事につきもの。日本人のえび好きは有名で、世界各国から輸入…

基本の扱い方

背わたを取る

殻の2節目と3節目の間に竹串などを刺して、ゆっくり上に引き上げて黒い背わたを取ります。

殻と尾を取る

腹側の足のついているほうから殻をむき取り、尾は引っ張って取ります。天ぷらやフライなど、調理法によっては、尾と(最後の)一節を残して、殻をむくことも。

筋を切る

天ぷらなどにする場合は、揚げたときに丸まらないよう、腹側に3〜4カ所、5mm程度の切り込みを入れます。さらに、えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばします。

背開き(開く)(1)

殻と尾を手できれいに取り除きます(殻つきで使用する場合は省略)。背のほうに包丁目を入れます。このとき、包丁目は胴の中央ぐらいまでにするとよいでしょう。腹まで切って、切り離さないように。

背開き(開く)(2)

身を左右に開きまう。開ききらない部分は、さらに包丁で切って開きます。

背開き(開く)(3)

背わたを手で引っ張って取り除きます。包丁の刃先でかき出しても。

冷凍えびの解凍

えびをサッと洗い、水を張ったボウルに入れて表面の氷を溶かします。えびのうまみが逃げないようにすぐに水から出し、皿などの上で自然解凍。ビニール袋に入れて流水をかけて解凍しても。

冷凍えびの臭みを取る

冷凍えびは、塩をふってもむと臭みが取れます。これは、塩が臭みを吸い取るため。ボウルに冷凍えびを入れて塩でもみ、しばらくおいて水洗いします。 殻つきの場合、殻ごともむより、むき身にして塩でもんだほうが臭みが取れ、身も引き締まります

えびの種類

車えび

茶褐色の縞(しま)が車輪のように見えるのでこの名があります。最もおいしいといわれるえびで、大きさによって、「さいまき」(体長7〜8cm)から「中まき」「まきくるま」(25cm前後)のように、呼び名が異なります。用途によって使い分けを。

ブラックタイガー

車えび類中、最大のもので体長33cmほどにもなります。体色は黒っぽく、加熱すると美しい赤色になります。

大正えび

体色は淡い灰色で小さな青灰色の斑点があります。大きいものは体長25cm以上にもなりますが、多く流通するのは15〜20cmのもの。

じゃがいも
じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…

基本の扱い方

皮をむく(1)

だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。

皮をむく(2)

新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。

芽をとる

じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。

切り方

輪切り

横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。

半月切り(1)

縦半分に切ります。

半月切り(2)

切り口を下にして、端から5〜6mm厚さに切ります。

棒切り

料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。

せん切り(1)

じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。

せん切り(2)

輪切りにしたものを、2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて5〜10分ほどおいてさらします。

一口大に切る

縦半分に切った面を下にし、さらに2〜4等分に切ります。

くし形切り

縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、3〜4等分に切ります。

角切り

1cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に1cm幅に切り、さらに横にして端から1cm幅に切ります。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //