あさりと新じゃがのピリ辛煮

材料（２人分）

あさり
　300g
新じゃがいも
　６〜８個(400g)
にんにくの薄切り
　１片分
赤とうがらしの小口切り
　１本分
万能ねぎの小口切り
　少々
・塩、ごま油、こしょう

• あさり

  300g

• 新じゃがいも

  ６〜８個(400g)

• にんにくの薄切り

  １片分

• 赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 万能ねぎの小口切り

  少々

• ・塩、ごま油、こしょう

1. 1

   ボウルに海水程度(約３%)の濃さの塩水(水１Lに対して、塩小さじ１が目安)とあさりを入れる。新聞紙などをかぶせて暗くし、静かな場所に30分以上置いておく。砂抜きをしたら汚れをしっかり落とす。両手のひらの中で貝をこすり合わせ、流水で汚れを洗い流す。じゃがいもは大きければ２〜３等分に切る。

   
2. 2

   鍋にごま油小さじ１、にんにく、とうがらしを入れて火にかけ、香りが立ったらじゃがいもを入れて炒める。全体に油がまわったらひたるくらいまで水を注ぎ、ひと煮立ちしたらふたをして10〜12分煮る。

3. 3

   煮汁が半分くらいになってじゃがいもに火が通ったらふたを取り、１のあさりを加えて強火にする。あさりの口があいたら塩、こしょう各少々で調味する。器に盛って万能ねぎを散らす。

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