揚げないチキンカツ【by 村田裕子さん】

材料（２人分）

• とりむね肉…大１枚(約250g)
• エリンギ…２本(約100g)
• キャベツのせん切り…１枚分
• レモンのくし形切り…２切れ
• のり
• 　・卵白…１個分
• 　・小麦粉…大さじ１
• ・塩、こしょう、パン粉、サラダ油、とんかつソース

作り方

1. とり肉は皮と余分な脂を除き、半分にそぎ切りにする。さらにそれぞれ中央から左右に切り目を入れて観音開きにし、めん棒などでたたいて約15cm四方にのばし、両面に塩、こしょう各少々をふる。エリンギは縦４〜６等分に切る。
2. 耐熱皿にエリンギを並べて塩、こしょう各少々をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約２分加熱する。フライパンにパン粉大さじ３を入れて火にかけ、きつね色に色づくまでいる。
3. 卵白と小麦粉をよく混ぜ合わせてのりを作る。１のとり肉の片面にのり適宜をまんべんなくぬり、中央にエリンギをのせて包む。

   

4. 魚焼きグリルの網の上にアルミホイルを敷いて油を薄くぬり、３を巻き終わりを上にしてのせる。上面にものり適宜をぬり、２のパン粉をまぶし、油大さじ１をまんべんなくかける。

   

5. 魚焼きグリルを弱火にして10〜12分、肉に火が通るまで焼く。焦げるようなら途中でアルミホイルをかぶせる。
6. 半分に切って器に盛り、キャベツとレモンを添え、とんかつソース大さじ２をかける。