いかの磯辺フリット

時短でラク
433kcal
2.2g
15min
いかの磯辺フリット
いかの磯辺フリット

するめいかをさばくところから作れるレシピ。青のりがさわやかなフリット♪

材料(2人分)

  • するめいか…1ぱい
  • ポン酢じょうゆ…適宜
  • ころも
  •  ・…1個
  •  ・青のり…大さじ1
  •  ・小麦粉…大さじ3
  •  ・片栗粉…大さじ2
  •  ・水…大さじ2
  • ・揚げ油、小麦粉
するめいか…1ぱい
ポン酢じょうゆ…適宜
ころも
 ・卵…1個
 ・青のり…大さじ1
 ・小麦粉…大さじ3
 ・片栗粉…大さじ2
 ・水…大さじ2
・揚げ油、小麦粉

下ごしらえ

  1. 胴の中に指を入れ、軟骨と足がつながっている部分をはずす。
  2. 足を持って、つながっているわたごと、胴からそっと引き抜く。
  3. 胴の中に指を入れて残った軟骨を引き抜く。胴の中をよく水で洗い、ペーパータオルで表面をふく。
  4. 目の上にキッチンばさみを入れて、足とわたをそっと切り離す。
  5. 水の中で目の部分をまわりから押し出して取り除き、足のつけ根のまん中にあるかたいくちばし部分も下から押し出して取り除く。
  6. 長い2本の足の先は汚れが多くかたいので、2〜3cm切り落とす。包丁の背で吸盤のかたい部分をこそげて取る。水でよく洗い、ペーパータオルで水けをふく。

作り方

  1. いかの皮をむく。エンペラと胴の間に指を入れてはがし、エンペラごと引っ張って皮をむく。残った皮は、その裂け目からペーパータオルでつかんでむく。エンペラも同様にして両面皮をむく。
  2. 1のいかの胴の中に包丁を入れて切り開く。
  3. 2のいかを横5cm幅に切り、端から1cm幅に切る。足は2本ずつ切り分け、4cm長さに切る。エンペラは食べやすい大きさに切る。
  4. ころもを作る。ボウルに卵を溶きほぐし、水を加える。小麦粉、片栗粉も加えて混ぜ、青のりも加えて軽く混ぜる。
  5. 揚げ油を高温(約180℃)に熱する。1に小麦粉大さじ1をまぶし、2にくぐらせてカラリと揚げて油をきる。器に盛り、ポン酢じょうゆを添える。

    いかを揚げるときは油がはねやすいので注意。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

いか
いか
うまみ豊かで、味にくせがなく、和風、洋風、中華風と幅広い料理に使えるいか。日本は世界でも…

基本の扱い方(するめいか)

足と内臓を抜く(1)

胴の部分に指を入れて探ると、胴と内臓をつないでいる部分が見つかります。ここに指を入れて、内臓と胴を引き離しながら奥までたどります。

足と内臓を抜く(2)

左手で胴を、右手で内臓を持って、そっと引き抜いて取り出します。

足と内臓を抜く(3)

胴の内側にプラスチック状の軟骨があるので、引き離して取り除きます。

胴の皮をむく(1)

胴の上部についている三角形のものがエンペラ。エンペラの上部を手で持って引きはがし、皮ごと下にひっぱります。

胴の皮をむく(2)

エンペラをはがした部分から、皮と身の間に指を入れてぐるりと皮を離し、そのまま下へ向けて引きはがします。

墨袋をはずす

鮮度が良ければ、“わた”も食べられます。塩辛やわた炒めなど、料理にわたを使うときは、“わた”についている墨袋を、破らないように注意しながら、静かに引きはがします。

足の処理をする(1)

目の下の部分を包丁で切り、足と内臓を切り離します。

足の処理をする(2)

足のつけ根に包丁で切り込みを入れて開き、中にあるかたいくちばしを除きます。

足の処理をする(3)

足の先を切り落とし、大きめの吸盤も包丁でこそげ落としておきます。足の皮はむかなくてもOK。

切り方

花切り(1)

いかを扱いやすい大きさに切り、内側に縦2〜3mm幅に浅く切り目を入れます。

花切り(2)

切り目を横にして置き、包丁をねかせて薄くそぎ切りにします。

花切り(3)

<調理例>ゆでると花のように開きます。

松かさ切り(1)

身の内側を上にして置き、包丁をねかせて斜めに2〜3mm幅に切り目を入れ、さらに、その切れ目と十字に交差するよう、2〜3mm幅の切り目を入れます。

松かさ切り(2)

身を裏返し、料理に応じた適当な大きさに切り分けます。

松かさ切り(3)

加熱すると、切れ目が松かさのように開くのでこの名に。黄身焼きなどに。

からくさ切り(1)

まな板の上に、身の内側を上にして置き、包丁を寝かせて斜めに大きく切り目を入れます。

からくさ切り(2)

身を裏返し、切れ目と直角になるよう包丁を入れて切り分けます。

からくさ切り(3)

熱湯に入れるとからくさのように開きます。酢のものなどに。

冷凍の場合は

冷凍いかの解凍

冷凍いかをビニール袋に入れて、流水にあてて解凍します。暑い季節にはいかが傷む可能性があるので、冷凍庫から冷蔵庫に移して一晩かけて解凍します。

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