ロシア風水餃子

材料（２人分・約20個）

シンプル水餃子の皮の材料
　半量(材料は40枚分)
　・卵液
　　・卵
　　１個
　　・水
　　1/2カップ
　　・塩
　　小さじ1/2
　・薄力粉
　　150g
　・強力粉
　　150g
合いびき肉
　150g
下味
　・塩
　　小さじ3/4
　・こしょう
　　少々
玉ねぎのすりおろし
　1/2個分
おろしにんにく
　1/2片分
・バター、酢

• シンプル水餃子の皮の材料

  半量(材料は40枚分)

• 　・卵液

• 　　・卵

  １個

• 　　・水

  1/2カップ

• 　　・塩

  小さじ1/2

• 　・薄力粉

  150g

• 　・強力粉

  150g

• 合いびき肉

  150g

• 下味

• 　・塩

  小さじ3/4

• 　・こしょう

  少々

• 玉ねぎのすりおろし

  1/2個分

• おろしにんにく

  1/2片分

• ・バター、酢

1. 1

   卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。

   
2. 2

   さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。

   
3. 3

   生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。

   
4. 4

   丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。

   
5. 5

   ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。なめらかになったら玉ねぎ、にんにくを加えてざっくりと混ぜ合わせる。

6. 6

   皮の中心に５の1/20量をのせて半月形に閉じる。さらに両端をくっつけ、帽子形にする。同様に合計20個作る。

   

   あんをのせ、餃子の皮を閉じたら、端と端をくっつける。丸くなって帽子のような形に。

7. 7

   鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水１カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって１〜２分したら湯をきって取り出す。熱いうちに器に盛り、バター、酢各大さじ２を加えてさっと混ぜる。

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