レシピ
ロシア風水餃子

ロシア風水餃子

Name: ロシア風水餃子
Yield: ２人分・約20個
Cuisine: その他
Ingredients: シンプル水餃子の皮の材料…半量(材料は40枚分); ・卵液; ・卵…１個; ・水…1/2カップ; ・塩…小さじ1/2; ・薄力粉…150g; ・強力粉…150g; 合いびき肉…150g; 下味; ・塩…小さじ3/4; ・こしょう…少々; 玉ねぎのすりおろし…1/2個分; おろしにんにく…1/2片分; ・バター、酢

家族で作れば楽しい！おうちでもちもち水餃子

餃子をバターでコーティング。酢を加えるのがポイント。

荻野恭子さんのレシピ

１人分：

577kcal

3.8g

材料（２人分・約20個）

シンプル水餃子の皮の材料
　半量(材料は40枚分)
　・卵液
　　・卵
　　１個
　　・水
　　1/2カップ
　　・塩
　　小さじ1/2
　・薄力粉
　　150g
　・強力粉
　　150g
合いびき肉
　150g
下味
　・塩
　　小さじ3/4
　・こしょう
　　少々
玉ねぎのすりおろし
　1/2個分
おろしにんにく
　1/2片分
・バター、酢

シンプル水餃子の皮の材料

半量(材料は40枚分)
　・卵液
　　・卵

１個
　　・水

1/2カップ
　　・塩

小さじ1/2
　・薄力粉

150g
　・強力粉

150g
合いびき肉

150g
下味
　・塩

小さじ3/4
　・こしょう

少々
玉ねぎのすりおろし

1/2個分
おろしにんにく

1/2片分
・バター、酢

作り方

1

卵を溶きほぐして残りの卵液の材料を混ぜ合わせる。ボウルに薄力粉、強力粉を入れて、卵液を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせる。
2

さらに均一になるように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。乾かないようにふんわりとラップをかけ、生地がなめらかになるまで30分以上休ませる。表面がしっとりとして、粉っぽさがなくなったら生地のでき上がり。
3

生地を４等分にし、棒状にのばす。さらに10等分に手でちぎり、それぞれ丸める。このとき生地が乾きやすいので、ちぎったものにラップをふんわりとかけておくとよい。
4

丸めた生地を手のひらでつぶし、強力粉適宜(分量外)で打ち粉をし、少しずつ回転させながらめん棒で端をのばしていく。生地のまん中が厚い、直径６〜７cmの円形の皮を20枚作る。まん中を厚くするのは、あんを包んだときに皮の重なりを均一にするため。
5

ボウルにひき肉と下味を入れて、手でよく練り混ぜる。なめらかになったら玉ねぎ、にんにくを加えてざっくりと混ぜ合わせる。
6

皮の中心に５の1/20量をのせて半月形に閉じる。さらに両端をくっつけ、帽子形にする。同様に合計20個作る。

あんをのせ、餃子の皮を閉じたら、端と端をくっつける。丸くなって帽子のような形に。
7

鍋にたっぷりの湯を沸かして、多めの塩(分量外、水１カップに塩小さじ1/2が目安)を加える。餃子を入れ、浮き上がって１〜２分したら湯をきって取り出す。熱いうちに器に盛り、バター、酢各大さじ２を加えてさっと混ぜる。

このレシピを共有する

荻野恭子さん

料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。世界の料理を学べる料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。これまでに65か国以上を訪れ、各国の家庭やレストランで伝統的な料理やお菓子を取材。新聞・雑誌の連載、講演会活動、メディア出演（3分クッキング、きょうの料理、あさイチ）など幅広く活動している。著書「おいしい料理は、すべて旅から教わった」他多数。