いわしのパン粉焼き

材料（２人分）

いわし
　４尾
トマト
　１個
ズッキーニ
　1/2本
エリンギ
　１本
パセリのみじん切り
　大さじ１
・塩、こしょう、粒マスタード、オリーブ油、パン粉

• いわし

  ４尾

• トマト

  １個

• ズッキーニ

  1/2本

• エリンギ

  １本

• パセリのみじん切り

  大さじ１

• ・塩、こしょう、粒マスタード、オリーブ油、パン粉

1. 1

   包丁の先でうろこを除き、胸びれの下から包丁を斜めに入れ、胸びれごと頭を切り落とす。

   
2. 2

   腹を斜めに切り落とし、包丁の刃先を使って内臓をかき出す。

   
3. 3

   中骨に沿ってついている血合いに切り目を入れ、流水でいわしの腹を洗う。中骨のところは爪を立てるようにしてよく洗い、ペーパータオルでしっかり水けをふき取る。

   
4. 4

   半身を骨からはずす。開いた腹のまん中から中骨の上に両手の親指を入れ、身から骨をはずしながら中心から頭部、尾に向かって親指を滑らせる。

   
5. 5

   身がはがれないように手で押さえながら、頭部から尾に向かって中骨を身からゆっくりとはずし、尾のつけ根で中骨を折る。

   
6. 6

   皮を下にして置き、腹骨の上部に包丁を入れ、引きながら腹骨をそぎ取る。

   
7. 7

   トマトは５mm厚さの半月切りにする。ズッキーニは４cm長さ、１cm幅の薄切り、エリンギは４cm長さに切って八つ割りにする。６のいわしを開き、縦半分、横半分に切る。塩、こしょう各少々を全体にふり、身のほうに粒マスタード大さじ1/2をぬる。

8. 8

   アルミホイルを20cm四方に切り、４辺を約１cm立ち上げて魚焼きグリルに置き、内側にオリーブ油少々をぬる。いわしとトマトを少しずつ重ねて交互に並べ入れ、あいた場所にズッキーニとエリンギを並べ、オリーブ油大さじ１を全体にかけて強火で５〜６分焼く。

9. 9

   パセリ、パン粉大さじ３、オリーブ油大さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々をボウルに入れて混ぜ、８にかけて弱火で４〜５分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。いわしとトマトをフライ返しでくずさないように器に盛り、ズッキーニとエリンギを添える。

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