たちうおのキムチ煮【by 伊藤朗子さん】

たちうおのキムチ煮【by 伊藤朗子さん】

上品な味つけにキムチでアクセントを

20分

1人分:

264kcal

2.0g

材料(2人分)

下ごしらえ

  1. 1

    腹わたなどの内臓、血合いが残っている場合は、菜箸の先で押し出して除き、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

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  2. 2

    背びれを囲むように斜めに切り目を入れる。刃全体を使って軽く切り目を入れてから、刃先が骨に当たるまでしっかり切るとよい。

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  3. 3

    背びれを、骨ごと手で取り除く。2でしっかり切り目を入れておくと簡単にはずれる。背びれと骨は除いた状態で売られていることも。

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  4. 4

    たちうおは皮がつるんとして味が入りにくいので、1cm間隔の目安で両面に切り目を入れる。そうすることで火も通りやすくなり、皮がはがれるのを防げる。

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作り方

  1. 1

    にらは3cm長さに切る。しいたけは四つに切る。たちうおは右ページの要領で下ごしらえをし、両面に1cm間隔の切り目を入れる。キムチはざく切りにする。

  2. 2

    鍋にごま油小さじ1を熱し、にんにく、キムチを炒める。全体に油がまわったら、煮汁の材料を入れる。煮立ったらたちうおを並べ入れてしいたけを加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをする。再び煮立ったら弱めの中火にし、時々玉じゃくしで煮汁をかけながら6〜7分、しいたけがしんなりするまで煮る。

  3. 3

    にらを加えてさっと混ぜる。器にたちうおと野菜を盛り、煮汁適宜をかける。

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伊藤朗子さん

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