たこのカルパッチョ

材料（２人分）

ゆでだこの足、
　１本(約150g)
パセリのみじん切り
　小さじ２
ソース
　・玉ねぎのすりおろし
　　1/4個分
　・レモン汁、サラダ油
　　各大さじ１
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・塩
　　小さじ1/4

• ゆでだこの足、

  １本(約150g)

• パセリのみじん切り

  小さじ２

• ソース

• 　・玉ねぎのすりおろし

  1/4個分

• 　・レモン汁、サラダ油

  各大さじ１

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 　・塩

  小さじ1/4

1. 1

   すでに加熱してあるゆでだこだが、ぬめりや雑菌がついている場合があるので、水で洗い流し、ペーパータオルで水けをふく。

2. 2

   胴がついている場合は足と切り離して水で洗う。内側の凸凹に汚れがたまりやすいので、よく洗ってからペーパータオルで水けをふく。

3. 3

   輸入ものは一度冷凍されているため水分が多い。ペーパータオルを敷いたバットにたこをのせて10〜15分おき、水分を吸わせて。余分な水分が抜けると味が凝縮する。

4. 4

   ゆでだこの足の先端は雑菌がたまりやすく、かたくて食感もよくないので切り落とす。

1. 1

   たこは下ごしらえをしてそぎ切りにし、皿に並べる。指先で切り口を押さえ、包丁の刃を少しねかせて薄く切る。刃を少しずつ上下に動かしながら波打つように切ると、味がしみやすく、食感もよくなる。

   
2. 2

   ボウルにソースの材料を入れてよく混ぜ、１にかけ、パセリを散らす。

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