薬味みそ

材料（作りやすい分量・約370g）

なす
　２個
きゅうり
　１本
薬味
　　・新しょうが(またはしょうが)
　　１かけ
　・青じそ
　　５枚
　・みょうが
　　１個
・サラダ油、みそ

• なす

  ２個

• きゅうり

  １本

• 薬味

• 　　・新しょうが(またはしょうが)

  １かけ

• 　・青じそ

  ５枚

• 　・みょうが

  １個

• ・サラダ油、みそ

1. 1

   なすは縦半分に切って、断面を下にして水につけ、アクを除く。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除く。ともにペーパータオルで水けをよくふき、５mm角に切る。
   
   ●きゅうりの種はドレッシングやあえものに使える。

   
2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、なすを炒める。なすが油を吸ったら、さらに炒めてフライパンに油がにじみ出て、しんなりするまでじっくり炒める。きゅうりを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったらバットに移し、粗熱をとる。

   
3. 3

   薬味はペーパータオルで水けをしっかりふき、新しょうがはみじん切り、しそはせん切り、みょうがは薄い半月切りにする。ボウルにみそ100〜120gを入れ、２を加えてゴムべらで混ぜる。さらに刻んだ薬味を加えて混ぜ合わせる。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で約１週間保存可能。途中で薬味を足してもよい。水が出てきたらスプーンですくってそのつど取り除く。

   

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