ラタトゥイユサラダ

材料（作りやすい分量・約900g）

なす
　４個
ズッキーニ
　２本
玉ねぎ
　１個
赤ピーマン(またはピーマン
　３個
にんにく
　１片
ホールトマト缶
　１缶(約400g)
あれば好みのハーブ(バジルやオレガノ)
　適量
・塩、オリーブ油

• なす

  ４個

• ズッキーニ

  ２本

• 玉ねぎ

  １個

• 赤ピーマン(またはピーマン

  ３個

• にんにく

  １片

• ホールトマト缶

  １缶(約400g)

• あれば好みのハーブ(バジルやオレガノ)

  適量

• ・塩、オリーブ油

1. 1

   なすは７mm厚さの輪切りにし、塩少々を加えた水につける。ズッキーニは７mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは一口大に切り、赤ピーマンは縦半分に切って一口大に切る。にんにくは包丁の腹で潰す。

2. 2

   鍋にオリーブ油大さじ３を熱し、１のなすを水けをきって入れ、炒める。油がまわったらいったん取り出す。

3. 3

   オリーブ油大さじ１を足し、にんにくを入れる。香りが立ったらズッキーニ、玉ねぎを炒める。赤ピーマンを加えてさっと炒め、2を戻し入れる。ホールトマトを缶汁ごと加え、木べらで潰し、約20分時々混ぜながら煮る。

4. 4

   汁けが少なくなったら塩小さじ1/2〜2/3で調味し、ハーブをちぎって加え、さっと混ぜる。
   
   ●保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日間保存可能。

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