済州島式ポッサム

材料（２〜３人分）

豚バラかたまり肉
　１本(500〜600g)
にんにく
　２片
玉ねぎの薄切り
　1/2個分
白菜
　 1/2枚
青じそ、えごまの葉、リーフレタスなど好みの葉野菜
　適宜
焼酎(または酒)
　１カップ
インスタントコーヒー
　 大さじ１
サムジャン
　・長ねぎのみじん切り
　　大さじ１
　・白すりごま、コチュジャン
　　各小さじ１
　・みそ
　　大さじ１
　・砂糖、酢
　　各小さじ１
　・ごま油
　　少々
・みそ

• 豚バラかたまり肉

  １本(500〜600g)

• にんにく

  ２片

• 玉ねぎの薄切り

  1/2個分

• 白菜

  1/2枚

• 青じそ、えごまの葉、リーフレタスなど好みの葉野菜

  適宜

• 焼酎(または酒)

  １カップ

• インスタントコーヒー

  大さじ１

• サムジャン

• 　・長ねぎのみじん切り

  大さじ１

• 　・白すりごま、コチュジャン

  各小さじ１

• 　・みそ

  大さじ１

• 　・砂糖、酢

  各小さじ１

• 　・ごま油

  少々

• ・みそ

1. 1

   にんにくは包丁の腹でつぶす。

2. 2

   鍋に豚肉、玉ねぎ、にんにく、焼酎、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったらみそ大さじ２を溶いて加え、インスタントコーヒーも加える。再び煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、時時肉の上下を返しながら約１時間煮る。

   

   豚肉を煮込むときにインスタントコーヒーを加えると、コクがアップする。

3. 3

   白菜はラップに包んで電子レンジで約３分加熱し、取り出してさます。粗熱がとれたら縦半分に切り、くるくると巻いて、好みの葉野菜とともに器に盛る。

4. 4

   ２の豚肉を取り出し、７〜８mm厚さに切ってカッティングボードに盛り合わせ、サムジャンの材料を混ぜて添える。３に豚肉、サムジャンをのせて巻き、食べる。

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