中華風ラー油角煮

602kcal
2.1g
中華風ラー油角煮
中華風ラー油角煮

にんにくの風味がきいたピリ辛味

材料(4〜5人分)

豚バラかたまり肉…800g
しいたけ…6〜8枚
チンゲン菜…2株
長ねぎの青い部分…1本分
しょうがの薄切り…4枚
にんにく…8片
煮汁
 ・しょうゆ…大さじ6
 ・砂糖、ラー油…各大さじ1 1/2
 ・酒…大さじ1
 ・水…3 3/4カップ
・塩、酒

作り方

  1. しいたけはかさと軸に分け、軸は手で細かく裂く。チンゲン菜は塩を入れた熱湯でさっとゆで四つ割りにして、長さを半分に切る。豚肉は4cm幅に切る。
    しいたけの軸は、手で細かく裂いて一緒に煮る。煮汁にしいたけのうまみが移り、いっそうおいしくなる。
  2. フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。途中2〜3回、脂をペーパータオルで拭き取り、全体にうすく焼き色がつくまで返しながら焼きつける。
  3. ねぎの青い部分を2〜3等分に切り、土鍋に豚肉、水5カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中2〜3回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。
  4. 土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらごく弱火にしてにんにく、しいたけを軸とともに加え、ふたをして約30分、時々全体を返しながら煮る。
  5. 土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。
  6. 土鍋を毛布から取り出し、チンゲン菜を加えて再び火にかけ、ふつふつとしたらごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

チンゲン菜
チンゲン菜
中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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