中華風ラー油角煮

材料（４〜５人分）

• 豚バラかたまり肉…800g
• しいたけ…６〜８枚
• チンゲン菜…２株
• 長ねぎの青い部分…１本分
• しょうがの薄切り…４枚
• にんにく…８片
• 煮汁
• 　・しょうゆ…大さじ６
• 　・砂糖、ラー油…各大さじ１　1/2
• 　・酒…大さじ１
• 　・水…３　3/4カップ
• ・塩、酒

作り方

1. しいたけはかさと軸に分け、軸は手で細かく裂く。チンゲン菜は塩を入れた熱湯でさっとゆで、四つ割りにして、長さを半分に切る。豚肉は４cm幅に切る。

   

2. フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。途中２〜３回、脂をペーパータオルで拭き取り、全体にうすく焼き色がつくまで返しながら焼きつける。
3. ねぎの青い部分を２〜３等分に切り、土鍋に豚肉、水５カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中２〜３回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

   

4. 土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったらごく弱火にしてにんにく、しいたけを軸とともに加え、ふたをして約30分、時々全体を返しながら煮る。
5. 土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

   

6. 土鍋を毛布から取り出し、チンゲン菜を加えて再び火にかけ、ふつふつとしたらごく弱火にして温める。このとき、ぐらぐら煮立たせると肉がかたくなるので注意する。