さっぱり豆乳角煮

材料（４〜５人分）

豚バラかたまり肉
　800g
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り
　４枚
白菜
　４枚
春菊
　1/2わ
煮汁
　・豆乳
　　１　1/2カップ
　・酒
　　大さじ３
　・うす口しょうゆ
　　大さじ２
　・粗塩(または塩)
　　小さじ１　1/2
　・水
　　２　1/4カップ
・酒

• 豚バラかたまり肉

  800g

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り

  ４枚

• 白菜

  ４枚

• 春菊

  1/2わ

• 煮汁

• 　・豆乳

  １　1/2カップ

• 　・酒

  大さじ３

• 　・うす口しょうゆ

  大さじ２

• 　・粗塩(または塩)

  小さじ１　1/2

• 　・水

  ２　1/4カップ

• ・酒

1. 1

   豚肉は４cm幅に切る。

2. 2

   フライパンを油をひかずに温め、豚肉の脂身を下にして並べ入れる。途中２〜３回、脂をペーパータオルで拭き取り、全体にうすく焼き色がつくまで返しながら焼きつける。

3. 3

   ねぎの青い部分を２〜３等分に切り、土鍋に豚肉、水５カップ、酒70ml、しょうがとともに入れて火にかける。煮立ったらアクを除いてごく弱火にし、ふたをして約30分、途中２〜３回アクを除きながら煮る。豚肉のみを取り出し、ゆで汁などは捨てる。

   
4. 4

   土鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらごく弱火にし、ふたをして約30分、時々全体を返しながら煮る。

5. 5

   土鍋を火からおろして毛布でくるみ、さめるまでおく。このとき、土鍋の下に厚手のふきんやタオルを敷くと、熱で毛布がいたむのを防げる。さめたら白く固まった脂を除き、容器にとりおく。好みで炒めものなどに使うとよい。

   
6. 6

   白菜は一口大に、春菊は４cm長さに切る。

7. 7

   土鍋を毛布から取り出して再び火にかけ、ふつふつとしたらごく弱火にして６を加え、白菜の軸がしんなりするまで煮る。

   

   白菜、春菊は火の通りが早いので、仕上げに温めるときに加えてさっと火を通し、加熱し過ぎないように。

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