ポッサム

材料（３〜４人分）

豚バラかたまり肉
　500g
キャベツ
　５枚
えごまの葉
　10枚
明太ごまだれ
　・からし明太子
　　1/2腹
　・ごま油
　　大さじ１　1/2
サムジャンだれ
　・みそ
　　大さじ１
　・コチュジャン
　　小さじ１　1/2
　・おろししょうが、おろしにんにく
　　各小さじ1/2
　・白すりごま
　　小さじ１
　・ごま油
　　小さじ1/4
ゆで汁
　・水
　　５カップ
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・にんにくの薄切り
　　１片分
　・みそ
　　小さじ１　1/2
・塩、酒

• 豚バラかたまり肉

  500g

• キャベツ

  ５枚

• えごまの葉

  10枚

• 明太ごまだれ

• 　・からし明太子

  1/2腹

• 　・ごま油

  大さじ１　1/2

• サムジャンだれ

• 　・みそ

  大さじ１

• 　・コチュジャン

  小さじ１　1/2

• 　・おろししょうが、おろしにんにく

  各小さじ1/2

• 　・白すりごま

  小さじ１

• 　・ごま油

  小さじ1/4

• ゆで汁

• 　・水

  ５カップ

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・にんにくの薄切り

  １片分

• 　・みそ

  小さじ１　1/2

• ・塩、酒

1. 1

   キャベツは葉を重ねて縦半分に切り、耐熱皿に並べて塩少々をふる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで約２分30秒加熱する。ラップをはずして粗熱をとり、軽く水けを絞る。

   
2. 2

   豚肉は冷蔵庫から取り出し、室温にもどす。豚肉の長さを半分に切って、ペーパータオルで水けを拭く。厚手の鍋にゆで汁の材料と、豚肉の脂身を下にして入れ、火にかける。

   
3. 3

   沸騰したら、酒大さじ１を加えて肉の臭みをとばす。再び沸騰したら約５分煮、火を止めてふたをしたまま約15分おく。肉を取り出して、竹串を刺すと透明な肉汁が流れるのが上手に煮えた目安。１cm幅に切り、器に盛る。明太ごまだれの明太子は薄皮を除いて、ほかの材料と混ぜて添える。サムジャンの材料も混ぜて添え、１の蒸しキャベツ、えごまも添える。蒸しキャベツやえごまに、豚肉をのせ、好みのたれをのせたり、つけたりして、包んで食べる。

   

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