たっぷり野菜のチャプチェ

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　40g
下味
　・しょうゆ
　　大さじ２
　・砂糖
　　小さじ２
溶き卵
　１個分
はるさめ
　60g
玉ねぎ
　1/4個
ピーマン
　1/2個
赤ピーマン
　1/4個
にら
　1/4わ
長ねぎ
　1/2本
しいたけ
　２枚
えのきたけ
　1/4袋(約25g)
白いりごま、黒いりごま
　各少々
・塩、サラダ油、ごま油

• 牛切り落とし肉

  40g

• 下味

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• 　・砂糖

  小さじ２

• 溶き卵

  １個分

• はるさめ

  60g

• 玉ねぎ

  1/4個

• ピーマン

  1/2個

• 赤ピーマン

  1/4個

• にら

  1/4わ

• 長ねぎ

  1/2本

• しいたけ

  ２枚

• えのきたけ

  1/4袋(約25g)

• 白いりごま、黒いりごま

  各少々

• ・塩、サラダ油、ごま油

1. 1

   ボウルに牛肉を入れ、下味を加えてもみ込む。はるさめは袋の表示どおりにもどし、食べやすい長さに切る。玉ねぎは薄切りに、ピーマン、赤ピーマンは縦細切りに、にらは５cm長さに、ねぎは斜め１cm幅に切り、しいたけは軸を除いて薄切りにする。えのきたけはほぐす。

   

   野菜の量が多くても、細切りにしておくと、火が通りやすく、味もからみやすい。

2. 2

   溶き卵と塩少々を混ぜ、サラダ油少々を熱したフライパンに流し入れる。焼きかたまったら取り出して細切りにする。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ１を熱し、牛肉とボウルに残った下味の半量を入れて炒める。牛肉の色が変わったら、はるさめを加えて炒め、にらとえのきたけ以外の野菜を加えて炒め合わせる。

   

   牛肉に下味をつけておけば、調味料は少なめでもおいしい。さらに、残った下味も調味料として使う。

3. 3

   野菜に火が通ったら水90mlと、残りの下味を加えて、強火で炒め合わせる。ごま油少々を回し入れ、にらとえのきたけを加えて炒める。全体に味がなじんだら火を止めて器に盛り、２の卵焼きをのせて、ごまをふる。

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