しょうゆ麹の野菜バーグ

材料（２人分）

しょうゆ麹
　大さじ３(材料は約450ml分)
　・米麹(乾燥)
　　200g
　・しょうゆ
　　１カップ
肉だね
　・合いびき肉
　　180g
　・卵
　　１個
　・粗びき黒こしょう
　　少々
枝豆(さやつき)
　50g
ごぼう
　1/2本
ベビーリーフ
　適宜
・サラダ油

• しょうゆ麹

  大さじ３(材料は約450ml分)

• 　・米麹(乾燥)

  200g

• 　・しょうゆ

  １カップ

• 肉だね

• 　・合いびき肉

  180g

• 　・卵

  １個

• 　・粗びき黒こしょう

  少々

• 枝豆(さやつき)

  50g

• ごぼう

  1/2本

• ベビーリーフ

  適宜

• ・サラダ油

1. 1

   しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   
2. 2

   しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   
3. 3

   １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

1. 1

   枝豆は水につけて水がついたままラップで包み、電子レンジで約１分加熱し、さやから出す。ごぼうはささがきにして水にさらし、ざるにあけてペーパータオルで水けを拭く。

2. 2

   ボウルに肉だねの材料、１、しょうゆ麹大さじ1/2を入れて、粘りが出るまでよく練り混ぜる。４等分して、やや平たい円形にする。

   

   肉だねにもしょうゆ麹。中までしっかり味が入り、ふっくらする。

3. 3

   フライパンに油大さじ2/3を熱し、２を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。残りのしょうゆ麹、水1/2カップを加え、ふたをして約４分蒸し煮にする。

4. 4

   煮汁に軽くとろみがついたら器に盛り、ベビーリーフを添える。

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