えびといんげんのおかずサラダ

材料（２人分）

えび
　小10尾
ゆで卵
　１個
じゃがいも
　１個
さやいんげん
　50g
レタス
　大２枚
ドレッシング
　・マヨネーズ
　　大さじ３
　・粒マスタード
　　小さじ１
　・塩、こしょう
　　各少々
　・水
　　大さじ1/2
・オリーブ油、塩、こしょう

• えび

  小10尾

• ゆで卵

  １個

• じゃがいも

  １個

• さやいんげん

  50g

• レタス

  大２枚

• ドレッシング

• 　・マヨネーズ

  大さじ３

• 　・粒マスタード

  小さじ１

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 　・水

  大さじ1/2

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   じゃがいもはよく洗い、皮つきのままラップで包んで電子レンジで約２分加熱する。上下を返して約１分加熱し、粗熱をとって一口大に切る。

2. 2

   いんげんは３〜４cm長さに切り、レタスは大きめの一口大にちぎる。ゆで卵は縦６等分に切る。えびは尾を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、１を約２分炒めていったん取り出す。

4. 4

   続けて３のフライパンでいんげんを約１分炒め、えびを加えて炒め、色が変わったら塩、こしょう各少々、水大さじ１をふり入れ、いんげんに火が通るまで蒸し焼きにする。３を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

   

   炒め過ぎずに色も食感もよく仕上げたいいんげんは、水を加えた蒸し焼きで火を通す。

5. 5

   器にレタスを敷いて４、ゆで卵を盛り合わせ、ドレッシングの材料を混ぜてかける。

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