おうち麻婆豆腐

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
豚ひき肉
　100g
わけぎ(または青ねぎ)
　３本
にんにくのみじん切り
　大さじ1/2
しょうがのみじん切り
　大さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)
　大さじ1/2〜１
八丁みそ(または赤みそ)
　大さじ１　1/2〜２
とりガラスープ
　・とりガラスープの素
　　小さじ１
　・湯
　　3/4カップ
水溶き片栗粉
　片栗粉＋水各大さじ1/2
・しょうゆ、酢

• もめん豆腐

  １丁

• 豚ひき肉

  100g

• わけぎ(または青ねぎ)

  ３本

• にんにくのみじん切り

  大さじ1/2

• しょうがのみじん切り

  大さじ1/2

• 豆板醤(トウバンジャン)

  大さじ1/2〜１

• 八丁みそ(または赤みそ)

  大さじ１　1/2〜２

• とりガラスープ

• 　・とりガラスープの素

  小さじ１

• 　・湯

  3/4カップ

• 水溶き片栗粉

  片栗粉＋水各大さじ1/2

• ・しょうゆ、酢

1. 1

   豆腐は８等分に切る。ボウルにざるを重ねて豆腐を入れる。熱湯をかぶるくらいまで加え、１分ひたして湯をきる。わけぎは２cm長さに切る。

   

   中華料理では豆腐をゆでて水きりするが、家庭では熱湯に少しひたすくらいでも。

2. 2

   フライパンを油をひかずに熱し、ひき肉をよく炒める。色が変わったらにんにく、しょうが、豆板醤、八丁みそを加え、さらによく炒める。

3. 3

   こうばしい香りがして透明な油が出てきたら、スープと、しょうゆ小さじ１、酢大さじ1/2、豆腐を加えて２〜３分軽く混ぜながら煮る。

   

   肉みそをじっくり炒めて味を凝縮させてからスープを加えることで、本格味に。

4. 4

   わけぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。器に盛り、好みでラー油をかけ、粉ざんしょうをふっても。

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