チャーシューと夏野菜のさっと煮

材料（２人分）

フライパンチャーシュー
　4/5本(約200g)(材料は約700g分)
　・豚肩ロースかたまり肉
　　２本(１本約350g)
　・長ねぎの青い部分
　　２〜３本分
　・しょうがの薄切り
　　１　1/2かけ分
　・たれ
　　・しょうゆ
　　1/2カップ
　　・みりん、酒
　　各80ml
　・砂糖、サラダ油
かぼちゃ
　1/8個
オクラ
　４本
だし汁
　２カップ
フライパンチャーシューの煮汁
　大さじ２(でき上がり分より使う)
・塩

• フライパンチャーシュー

  4/5本(約200g)(材料は約700g分)

• 　・豚肩ロースかたまり肉

  ２本(１本約350g)

• 　・長ねぎの青い部分

  ２〜３本分

• 　・しょうがの薄切り

  １　1/2かけ分

• 　・たれ

• 　　・しょうゆ

  1/2カップ

• 　　・みりん、酒

  各80ml

• 　・砂糖、サラダ油

• かぼちゃ

  1/8個

• オクラ

  ４本

• だし汁

  ２カップ

• フライパンチャーシューの煮汁

  大さじ２(でき上がり分より使う)

• ・塩

1. 1

   約２mのたこ糸を２本用意する。豚肉１本にたこ糸１本を格子状に巻きつける。横に４〜５回巻き、さらに縦に３〜４回巻いて縛る。残りも同様にする。

   
2. 2

   ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ２をまぶし、しっかりとなじむまで手でもみ込む。たれ、ねぎ、しょうがを加えて軽くもみ、時々上下を返しながら、約10分おく。

   
3. 3

   フライパンに油少々を熱し、２を汁けをきって入れ、たれは、ねぎ、しょうがとともにとりおく。肉の表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。

   
4. 4

   ３でとりおいたたれ、ねぎ、しょうが、水２　1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用ペーパーでアクをし、約15分煮る。

   
5. 5

   豚肉の上下を返し、落としぶたをして15〜20分煮る。

   

1. 1

   かぼちゃはところどころ皮をむき、１cm幅のせん切りにする。オクラは塩少々でもんで流水で洗い、がくをぐるりとむいて長さを半分に切る。

2. 2

   チャーシューは１cm厚さに切る。

3. 3

   鍋にだし汁とかぼちゃを入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、オクラ、２、煮汁を加えてふたをして約６分煮る。塩少々で調味する。

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