とりハムピンチョス

材料（２人分）

ジューシーとりハム７mm厚さの輪切り
　４切れ(でき上がり分より使う)
　・とりむね肉(皮なし)
　　２枚(約500g)
　・ローリエ
　　１枚
　・白ワイン
　　1/4カップ
　・漬け汁
　　・粗塩
　　大さじ２
　　・砂糖
　　大さじ１
　　・ローリエ
　　１枚
　　・こしょう
　　少々
　　・水
　　２　1/2カップ
トマト(小)７mm厚さの輪切り
　２切れ
クリームチーズ
　４個(約18g)
アボカド１cm厚さの半月切り
　２切れ　
・オリーブ油、塩

• ジューシーとりハム７mm厚さの輪切り

  ４切れ(でき上がり分より使う)

• 　・とりむね肉(皮なし)

  ２枚(約500g)

• 　・ローリエ

  １枚

• 　・白ワイン

  1/4カップ

• 　・漬け汁

• 　　・粗塩

  大さじ２

• 　　・砂糖

  大さじ１

• 　　・ローリエ

  １枚

• 　　・こしょう

  少々

• 　　・水

  ２　1/2カップ

• トマト(小)７mm厚さの輪切り

  ２切れ

• クリームチーズ

  ４個(約18g)

• アボカド１cm厚さの半月切り

  ２切れ　

• ・オリーブ油、塩

1. 1

   鍋に漬け汁の材料を入れ、火にかける。沸騰したら火を止めて完全にさまし、保存用密閉袋に入れる。とり肉は全体にフォークを刺して穴をあける。塩水の袋に入れて空気が入らないようにして口を閉じ、冷蔵庫に入れて一晩おく。

   
2. 2

   とり肉を取り出し、水でさっと洗ってペーパータオルで水けを拭く。約30cm四方のオーブン用ペーパーに、とり肉１枚を置く。とり肉の長辺を手前にしてペーパーごと持ち上げ、棒状に巻いてペーパーの両端を絞る。絞った両端をたこ糸で縛る。同様にもう１つ作る。

   
3. 3

   鍋にたっぷりの水、ローリエ、ワインを入れて火にかけ、煮立ったら２を入れる。再び煮立ったら鍋を火から下ろし、ふたをして煮汁が完全にさめるまで約３時間おく。鍋から取り出し、たこ糸とペーパーをはずす。

   

1. 1

   トマト、クリームチーズ、とりハムの順に１切れずつ重ね、ピックで刺す。同様にもう１組作り、皿に盛る。

2. 2

   とりハム、クリームチーズ、アボカドの順に１切れずつ重ね、ピックで刺す。同様にもう１組作る。皿に盛り、塩少々をふり、オリーブ油適宜をかける。

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