和風豆腐チキンバーグ

材料（２〜３人分）

チキンハンバーグだね
　・もめん豆腐
　　１丁
　・とりひき肉
　　120g
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/2個
　・塩
　　小さじ1/3
　・ナツメグ
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
しめじ
　大3/4パック(約120g)
エリンギ
　大１本
クレソン
　適宜
ソース
　・おろししょうが
　　1/2かけ分
　・バター
　　20g
　・しょうゆ
　　大さじ２
　・みりん、酒
　　各大さじ１
　・片栗粉
　　小さじ１
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・水
　　3/4カップ
・サラダ油

• チキンハンバーグだね

• 　・もめん豆腐

  １丁

• 　・とりひき肉

  120g

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/2個

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・ナツメグ

  小さじ1/4

• 　・こしょう

  少々

• しめじ

  大3/4パック(約120g)

• エリンギ

  大１本

• クレソン

  適宜

• ソース

• 　・おろししょうが

  1/2かけ分

• 　・バター

  20g

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• 　・みりん、酒

  各大さじ１

• 　・片栗粉

  小さじ１

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 　・水

  3/4カップ

• ・サラダ油

1. 1

   チキンバーグだねの豆腐は、水きりをする。しめじは小房に分ける。エリンギは長さ半分に切って、食べやすい大きさに裂く。

   

   ボウルに豆腐をのせたざるを重ね、さらに豆腐の上に底の平らな皿をのせる(皿が軽い場合は２〜３枚重ねるとよい)。15〜20分そのままおく。

2. 2

   ボウルにチキンバーグだねの材料を入れ、粘りがでるまでよく練り混ぜる。手に油少々をつけて３等分にし、空気を抜きながら小判形にまとめる。

3. 3

   フライパンに油大さじ１を強めの中火で熱し、２を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、フライパンのあいているところにしめじ、エリンギを加える。きのこ類がしんなりしたら、水をチキンバーグの高さの半分まで加え、ふたをして中火で約６分蒸し焼きにする。

4. 4

   水けがほぼなくなったらソースの材料を混ぜて加え、からめ合わせる。ソースにとろみがついたらチキンバーグを器に盛る。きのこをのせてソースをかけ、クレソンを添える。

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