レシピ
和風豆腐チキンバーグ

和風豆腐チキンバーグ

Name: 和風豆腐チキンバーグ
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 和食
Ingredients: チキンハンバーグだね; ・もめん豆腐…１丁; ・とりひき肉…120g; ・玉ねぎのみじん切り…1/2個; ・塩…小さじ1/3; ・ナツメグ…小さじ1/4; ・こしょう…少々; しめじ…大3/4パック(約120g); エリンギ…大１本; クレソン…適宜; ソース; ・おろししょうが…1/2かけ分; ・バター…20g; ・しょうゆ…大さじ２; ・みりん、酒…各大さじ１; ・片栗粉…小さじ１; ・砂糖…小さじ1/2; ・水…3/4カップ; ・サラダ油

１人分：

244kcal

2.6g

ボリュームたっぷり！安い！すぐでき！豆腐で日めくりおかず

豆腐がたっぷりだから、ふんわりやわらか

下条美緒さんのレシピ

材料（２〜３人分）

チキンハンバーグだね
　・もめん豆腐
　　１丁
　・とりひき肉
　　120g
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/2個
　・塩
　　小さじ1/3
　・ナツメグ
　　小さじ1/4
　・こしょう
　　少々
しめじ
　大3/4パック(約120g)
エリンギ
　大１本
クレソン
　適宜
ソース
　・おろししょうが
　　1/2かけ分
　・バター
　　20g
　・しょうゆ
　　大さじ２
　・みりん、酒
　　各大さじ１
　・片栗粉
　　小さじ１
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・水
　　3/4カップ
・サラダ油

チキンハンバーグだね
　・もめん豆腐

１丁
　・とりひき肉

120g
　・玉ねぎのみじん切り

1/2個
　・塩

小さじ1/3
　・ナツメグ

小さじ1/4
　・こしょう

少々
しめじ

大3/4パック(約120g)
エリンギ

大１本
クレソン

適宜
ソース
　・おろししょうが

1/2かけ分
　・バター

20g
　・しょうゆ

大さじ２
　・みりん、酒

各大さじ１
　・片栗粉

小さじ１
　・砂糖

小さじ1/2
　・水

3/4カップ
・サラダ油

作り方

1

チキンバーグだねの豆腐は、水きりをする。しめじは小房に分ける。エリンギは長さ半分に切って、食べやすい大きさに裂く。

ボウルに豆腐をのせたざるを重ね、さらに豆腐の上に底の平らな皿をのせる(皿が軽い場合は２〜３枚重ねるとよい)。15〜20分そのままおく。
2

ボウルにチキンバーグだねの材料を入れ、粘りがでるまでよく練り混ぜる。手に油少々をつけて３等分にし、空気を抜きながら小判形にまとめる。
3

フライパンに油大さじ１を強めの中火で熱し、２を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、フライパンのあいているところにしめじ、エリンギを加える。きのこ類がしんなりしたら、水をチキンバーグの高さの半分まで加え、ふたをして中火で約６分蒸し焼きにする。
4

水けがほぼなくなったらソースの材料を混ぜて加え、からめ合わせる。ソースにとろみがついたらチキンバーグを器に盛る。きのこをのせてソースをかけ、クレソンを添える。

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下条美緒さん

料理研究家・フードコーディネーター・JSA認定ソムリエ。「小林カツ代キッチンスタジオ」「ケンタロウ事務所」を経て、料理研究家・フードコーディネーターとして独立。雑誌、新聞、書籍、テレビ番組でのレシピ制作、調理などのほか、企業とのメニュー開発などを行う。サーフィンと海にまつわる料理を研究・開発している。