王道のミックスから揚げ

王道のミックスから揚げ

とりもも肉とむね肉のミックス。薄ごろもでさめてもおいしい

カロリー
484kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
揚げ物 > 唐揚げ・竜田揚げ > 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
竹内章雄

プロ料理家:コウケンテツ

定番の家庭料理こそおいしく作りたいから研究を重ねた、僕のベストレシピです

材料(2~3人分)

とりもも肉…1枚(約280g)

とりむね肉…1枚(約250g)

下味

 ・牛乳…大さじ1

 ・酒、しょうゆ…各大さじ1 1/2

 ・おろししょうが…1かけ分

 ・塩…少々

・片栗粉、揚げ油

作り方

1.
肉の下味は牛乳を最初にもみ込むと、肉に程よい甘みがつく。下味をつけたら15~20分おく。それ以上おくと肉がパサつく。

肉の下味は牛乳を最初にもみ込むと、肉に程よい甘みがつく。下味をつけたら15~20分おく。それ以上おくと肉がパサつく。

とり肉は1枚を7~8等分に切ってボウルに入れ、下味を順に加えて、そのつどよくもみ込む。15~20分おいて味をなじませる。

2.
片栗粉は薄くつけると、さめてもパリッとしたから揚げに。

片栗粉は薄くつけると、さめてもパリッとしたから揚げに。

バットに片栗粉適量を広げ、1の汁けを軽くきって入れ、たっぷりまぶし、余分な粉をはたき落として、全体に薄くころもをつける。

3.
皮を外側にしてのばして揚げると皮がパリッと揚がる。

皮を外側にしてのばして揚げると皮がパリッと揚がる。

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、とり肉を1切れずつ皮をのばして肉を包み込むようにして、皮目からそっと入れる。全部入れ終わったら強火にし、そのままさわらずに揚げる。ころもが固まってきたら上下を返しながら4~5分揚げ、バットに取り出し4~5分おいて、余熱で火を通す。

4.
皮を上にして余熱で火を通せば、皮はパリパリ、中はジューシーに。

皮を上にして余熱で火を通せば、皮はパリパリ、中はジューシーに。

器に盛って、好みで、すだちを半分に切って、塩とともに添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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