チンゲン菜と油揚げのナムル

215kcal
3.5g
チンゲン菜と油揚げのナムル
チンゲン菜と油揚げのナムル

さっぱりやさしい味のナムル

材料(作りやすい分量)

チンゲン菜…4株
油揚げ…1枚
しょうがのせん切り…1/4かけ分
・塩、ごま油

作り方

  1. チンゲン菜は縦8等分に切り、耐熱皿に入れてふんわりとラップをかける。電子レンジで約6分加熱し、水にさっとさらして水けをしっかり絞る。5cm長さに切り、ボウルに入れる。
  2. 油揚げは魚焼きグリルまたはフライパンで両面焼き色がつくまで焼き、縦1cm幅に切り、さらに横3等分に切る。
  3. 1に2を加え、しょうが、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜ、ごま油大さじ1/2強を加えてあえる。

    ●完全にさまして保存容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 韓国風
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

チンゲン菜
チンゲン菜
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基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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