王道ハンバーグ

材料（２人分）

「基本のハンバーグだね」の材料
　全量
卵
　２個
冷凍ミックスベジタブル
　150g
赤ワイン
　大さじ４
・サラダ油、塩、粗びきこしょう、トマトケチャップ、ウスターソース

• 「基本のハンバーグだね」の材料

  全量

• 卵

  ２個

• 冷凍ミックスベジタブル

  150g

• 赤ワイン

  大さじ４

• ・サラダ油、塩、粗びきこしょう、トマトケチャップ、ウスターソース

「基本のハンバーグだね」の作り方

1. 1

   フライパンに油大さじ1/2を広げ、卵を割り入れて火にかける。白身が固まったら取り出す。

2. 2

   続けてミックスベジタブルを凍ったまま入れ、約２分炒める。塩、こしょう各少々で調味し、取り出す。フライパンは洗ってきれいにし、油少々を入れ、ペーパータオルで全体になじませる。

3. 3

   「基本のハンバーグだね」を作る。

4. 4

   手に油少々をつけ、３を２等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、２cm厚さの楕円形にして、フライパンにのせて形を整え、中央をくぼませる。

   

   フライパンを火にかけてから成形してのせると、焼き時間に差が出るため、火にかける前に入れて整え、くぼませる。

5. 5

   フライパンを火にかけ、ジューッと焼ける音がしてから３〜４分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。上下を返してふたをし、弱火で７〜８分焼く。竹串を刺してみて、透明な肉汁が出たらいったん取り出す。

6. 6

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ワインを加えて煮立たせ、アルコール分をとばす。ケチャップ大さじ２、ウスターソース小さじ２を加え、煮立ったらハンバーグを戻し入れて煮からめる。

   

   ソースは脂っぽくならないように、ペーパータオルで軽く拭いてからワインを注ぐ。焦げ目は残っていてもよい。

7. 7

   器に盛り、１の目玉焼きをのせ、ミックスベジタブルを添える。

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