レバアスパラのソース炒め

材料（２人分）

• 牛レバー・ブロック肉(または牛レバ−薄切り焼肉用肉)…150g
• グリーンアスパラガス…３本
• 赤パプリカ…1/4個
• もやし…100g
• 下味
• 　・ウスターソース…小さじ２
• 　・酒…小さじ１
• 　・片栗粉…大さじ１
• 　・サラダ油…大さじ1/2
• 合わせ調味料
• 　・ウスターソース…大さじ２
• 　・酒、砂糖…各大さじ1/2
• ・サラダ油

下ごしらえ

1. レバーは１〜1.5cm厚さの一口大に切って冷水で洗い、約10分牛乳につける。牛乳の代わりに塩水(約３％の濃度)でもOK。

   

2. ペーパータオルなどで汁けをしっかり拭き取る。臭みのもととなるものを取り除くことが大切。

   

作り方

1. アスパラは根元を落として下半分の皮をピーラーでむき、１cm幅の斜め切りにする。パプリカは横５mm幅に切る。
2. 下処理したレバーをボウルに入れ、下味の材料を順に加え、そのつどもみ込む。
3. フライパンに油小さじ２を入れて火にかけ、レバーを並べて焼きつける。両面にうすく焼き色がついたらいったん取り出す。

   

4. ３のフライパンをふいてアスパラとパプリカを入れてさっと炒め、もやしを加えさらに炒める。全体に油がなじんだらレバーを戻し入れ、合わせ調味料を加えて汁けがなくなるまで炒める。