なすはさみ焼きの煮つけ
423kcal
2.6g
材料(2人分)
なす…4個
肉だね
・合いびき肉…200g
・スープ
・顆粒スープの素…少々
・湯…大さじ1
・パン粉…5g
・塩…少々
・水…大さじ1
ししとうがらし…4本
煮汁
・しょうがの薄切り…2〜3枚
・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2
・砂糖…大さじ1
・水…1 1/4カップ
・小麦粉、サラダ油
肉だね
・合いびき肉…200g
・スープ
・顆粒スープの素…少々
・湯…大さじ1
・パン粉…5g
・塩…少々
・水…大さじ1
ししとうがらし…4本
煮汁
・しょうがの薄切り…2〜3枚
・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ2
・砂糖…大さじ1
・水…1 1/4カップ
・小麦粉、サラダ油
作り方
- 肉だねを作る。パン粉と水を合わせる。ボウルにひき肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。パン粉、スープを加えてさらに混ぜる。
- なすはへたを残して周囲にぐるりと切り目を入れてがくをむき、下から十字の切り込みを深く入れる。断面に小麦粉を薄くまぶす。
- 1を4等分し、小さめのスプーンで少量ずつなすの切り込みに詰め、切れ目から肉だねが見えるように整える。表面に小麦粉を薄くまぶす。ししとうは包丁でところどころ切り目を入れる。
- フライパンに油大さじ1〜2を熱し、3を並べて焼く。時々転がし、全体に焼き色がついたら取り出す。
- 鍋に煮汁を入れて火にかけ、煮立ったら4を並べる。オーブン用ペーパーなどで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。ししとうも加え、さっと煮て器に盛り合わせる。好みでブロッコリースプラウトをのせても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 村田明彦
- 日本料理の老舗「なだ万」で修業を積み、独立。2005年和食「鈴なり」を構え、2012年よりミシュラン一つ星を7年連続で獲得。「定番料理をきちんとおいしく作る」をモットーにした味は、多くのファンに愛されている。テレビ・雑誌などのメディア出演のほか、農林水産省「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の振興、「チーム・シェフ」の一員として地域活性化にも取り組んでいる。
食材の扱い方・ポイント
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
- ししとうがらし
- 日本在来の辛みがない甘味種のとうがらし。「ししとう」は通称で、先端部分のへこんだ部分に小…
- ひき肉
- 一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34089品をご紹介!