さばの揚げ焼き 甘酢風味

材料（２人分）

さば(半身)
　１枚
下味
　・しょうゆ、酒
　　各小さじ１
　・こしょう
　　少々
さつまいも
　1/2本(約100g)
ごぼう
　1/2本
合わせ調味料
　・酢
　　大さじ２
　・砂糖
　　大さじ１　1/2
　・しょうゆ、酒、水
　　各大さじ１
・片栗粉、サラダ油

• さば(半身)

  １枚

• 下味

• 　・しょうゆ、酒

  各小さじ１

• 　・こしょう

  少々

• さつまいも

  1/2本(約100g)

• ごぼう

  1/2本

• 合わせ調味料

• 　・酢

  大さじ２

• 　・砂糖

  大さじ１　1/2

• 　・しょうゆ、酒、水

  各大さじ１

• ・片栗粉、サラダ油

1. 1

   さつまいもは皮つきのままよく洗い、１cm厚さの輪切りにし、水に約５分さらして水けをしっかりきる。ごぼうはたわしでこすり洗いし、長めの乱切りにして水に約５分さらし、水けをしっかりきる。さばは骨を除いて６等分のそぎ切りにし、下味を軽くもみ込む。すべて片栗粉を薄くまぶす。

2. 2

   フライパンに１cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、さつまいもを入れる。時々返しながら２〜３分揚げ、カラリとしたら取り出して油をきる。ごぼうも入れて同様に揚げて油をきる。続いてさばを皮目から入れ、途中上下を返して揚げ焼きにする。こんがりと揚げ色がついたら取り出して油をきる。

   

   さばは少ない油で揚げ焼きに。皮目から入れてこんがり色づいたら上下を返して。

3. 3

   フライパンをきれいにし、合わせ調味料を入れて火にかける。煮立ったら２を加えてさっとからめる。

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