オープンオムレツ

材料（２人分）

• 卵…３個
• じゃがいも…小１個
• トマト…小１個
• ピーマン…１個
• 玉ねぎ…1/2個
• トマトケチャップ…大さじ３
• タバスコ…適宜
• パセリ…適宜
• ・バター、塩、こしょう

作り方

1. じゃがいもは洗ってぬれたまま皿にのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで２分加熱し、上下を返してさらに２分加熱する。熱いうちに手で皮をむいて四つ割りにし、４mm厚さに切る。
2. ピーマンとトマトはへたと種を除いて１cm角に切り、玉ねぎも１cm角に切る。フライパンにバター大さじ１を溶かし、１のじゃがいも、玉ねぎ、ピーマンを中火で炒める。トマトも加えて軽く混ぜ、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。
3. 卵をボウルに割り入れてほぐし、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜ、２も加えて軽く混ぜる。小さめのフライパンにバター大さじ２を溶かし、卵液を流し入れる。手早く混ぜて中火にし、ふたをして焼く。
4. 下が固まり上のほうが半熟状になったら、フライパンのふたにオムレツをとり、上下を返してふたなしで全体が固まるまで焼く。切って皿に盛り、パセリをのせ、ケチャップにタバスコを混ぜて添える。