揚げないとんカツ

材料（２人分）

豚ロースとんカツ用肉
　２枚(約200g)
水溶き小麦粉
　・小麦粉、水
　　各大さじ１　1/2
・パン粉、塩、こしょう、サラダ油、中濃ソース、練りがらし

• 豚ロースとんカツ用肉

  ２枚(約200g)

• 水溶き小麦粉

• 　・小麦粉、水

  各大さじ１　1/2

• ・パン粉、塩、こしょう、サラダ油、中濃ソース、練りがらし

1. 1

   フライパンにパン粉20gを入れ、中火にかける。木べらで混ぜながら３分〜３分30秒いり、きつね色になったらバットに取り出す。

   

   パン粉は油なしでいる。あとで蒸した肉にまぶしてからもう一度焼くので、「こんがり」の一歩手前でOK。

2. 2

   豚肉は縁の脂身を赤身に沿って半分ほど切り落とし、赤身との境目に５〜６カ所に切り込みを入れて筋を切る。塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

   

   脂身は厚みの半分を切り落とす。こうするだけで、食べごたえは変わらないまま、なんと111kcalもダウン！

3. 3

   １のフライパンをきれいにし、油をひかずに豚肉、水大さじ１を入れてふたをし、中火にかける。約３分30秒蒸し焼きにし、バットに取り出して、約５分おいて粗熱をとる。

   

   豚肉は油なし、少量の水で蒸し焼きに。こうすることで、豚肉がふっくらやわらかくなる。

4. 4

   ペーパータオルで水けを拭き、水溶き小麦粉の材料を混ぜてスプーンで全体にぬる。１のパン粉を全体にまぶし、手でしっかり押さえる。

   

   

   蒸し焼きにした豚肉に水溶き小麦粉を薄くぬり、いったパン粉をまぶす。側面までしっかりと手で押しつける。

5. 5

   ３のフライパンをきれいにし、油小さじ１を弱めの中火で熱する。４を、フライパンに油をぬり広げるようにして並べ入れる。約３分焼き、上下を返してさらに約２分焼く。

   

   ころもをつけた豚肉を、小さじ１の油で焼く。パン粉がカリッとし、揚げたような仕上がりに。

6. 6

   食べやすく切って器に盛り、中濃ソース大さじ１をかけ、練りがらし少々を添える。好みでキャベツのせん切り、トマトのくし形切りを添えても。

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