さわらと春キャベツのソテー

材料（２人分）

さわら
　２切れ
アンチョビー
　３枚
春キャベツ
　1/4個(約350g)
にんにくのみじん切り
　１片分
白ワイン(または酒)
　大さじ１
・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

• さわら

  ２切れ

• アンチョビー

  ３枚

• 春キャベツ

  1/4個(約350g)

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 白ワイン(または酒)

  大さじ１

• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

1. 1

   さわらは塩、こしょう各少々をふって約２分おき、小麦粉を薄くまぶす。春キャベツは芯を除き、葉をはがして一口大に切る。アンチョビーは細かく刻む。

   

   包丁の刃先を芯のまわりに刺し、芯を取り出す。芯のあったところから、葉を１枚ずつはがす。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、さわらを並べ入れ、４〜５分焼く。上下を返して約20秒焼き、取り出す。

3. 3

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、オリーブ油大さじ1/2、にんにくを弱火で熱する。香りが立ったら、キャベツを加えてさっと炒め、油がまわったらアンチョビー、ワイン、バター20g、水大さじ１を加え、ふたをして２〜３分蒸し焼きにする。途中、バターが溶けたらさっと混ぜ合わせる。器に盛り、２をのせ、オリーブ油少々をかける。

   

   春キャベツはやわらかいので、くたっとしないように加熱は短時間で。

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