さわらと春キャベツのソテー

材料（２人分）

• さわら…２切れ
• アンチョビー…３枚
• 春キャベツ…1/4個(約350g)
• にんにくのみじん切り…１片分
• 白ワイン(または酒)…大さじ１
• ・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

作り方

1. さわらは塩、こしょう各少々をふって約２分おき、小麦粉を薄くまぶす。春キャベツは芯を除き、葉をはがして一口大に切る。アンチョビーは細かく刻む。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、さわらを並べ入れ、４〜５分焼く。上下を返して約20秒焼き、取り出す。
3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、オリーブ油大さじ1/2、にんにくを弱火で熱する。香りが立ったら、キャベツを加えてさっと炒め、油がまわったらアンチョビー、ワイン、バター20g、水大さじ１を加え、ふたをして２〜３分蒸し焼きにする。途中、バターが溶けたらさっと混ぜ合わせる。器に盛り、２をのせ、オリーブ油少々をかける。