さわらと春キャベツのソテー

さわらと春キャベツのソテー

アンチョビーと一緒に炒めたキャベツを添えて

カロリー
349kcal
塩分
1.5g
調理時間
15
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の焼き物 > 野菜の焼き物 その他
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
イタリアン
イベント:
お弁当
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
安井真喜子

材料(2人分)

さわら…2切れ

アンチョビー…3枚

春キャベツ…1/4個(約350g)

にんにくのみじん切り…1片分

白ワイン(または酒)…大さじ1

・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油、バター

作り方

1.
包丁の刃先を芯のまわりに刺し、芯を取り出す。芯のあったところから、葉を1枚ずつはがす。

包丁の刃先を芯のまわりに刺し、芯を取り出す。芯のあったところから、葉を1枚ずつはがす。

さわらは塩、こしょう各少々をふって約2分おき、小麦粉を薄くまぶす。春キャベツは芯を除き、葉をはがして一口大に切る。アンチョビーは細かく刻む。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、さわらを並べ入れ、4~5分焼く。上下を返して約20秒焼き、取り出す。

3.
春キャベツはやわらかいので、くたっとしないように加熱は短時間で。

春キャベツはやわらかいので、くたっとしないように加熱は短時間で。

フライパンをペーパータオルでさっと拭き、オリーブ油大さじ1/2、にんにくを弱火で熱する。香りが立ったら、キャベツを加えてさっと炒め、油がまわったらアンチョビー、ワイン、バター20g、水大さじ1を加え、ふたをして2~3分蒸し焼きにする。途中、バターが溶けたらさっと混ぜ合わせる。器に盛り、2をのせ、オリーブ油少々をかける。

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