牛肉とアスパラのにんにくオイスターソース炒め

材料（２人分）

牛もも焼き肉用肉
　150g
下味
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
　・片栗粉
　　小さじ1/2
グリーンアスパラガス
　１束
エリンギ
　１パック(約100g)
にんにくの薄切り
　１片分
合わせ調味料
　・オイスターソース
　　大さじ１
　・酒
　　小さじ２
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
　・砂糖、ごま油
　　各小さじ1/2
　・片栗粉
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
　・水
　　大さじ１
・サラダ油、塩

• 牛もも焼き肉用肉

  150g

• 下味

• 　・酒、しょうゆ

  各小さじ１

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• グリーンアスパラガス

  １束

• エリンギ

  １パック(約100g)

• にんにくの薄切り

  １片分

• 合わせ調味料

• 　・オイスターソース

  大さじ１

• 　・酒

  小さじ２

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 　・砂糖、ごま油

  各小さじ1/2

• 　・片栗粉

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• 　・水

  大さじ１

• ・サラダ油、塩

1. 1

   アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむき、５cm長さの斜め切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから縦４等分に切る。牛肉は１cm幅に切り、下味を順にまぶす。

2. 2

   フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。八分通り火が通ったらいったん取り出す。

3. 3

   フライパンをきれいにして油大さじ１を強火で熱し、にんにく、アスパラガス、塩少々を入れてさっと炒める。水大さじ１を回し入れてふたをし、フライパンを揺すりながら約20秒蒸し焼きにする。エリンギを加えて再びふたをし、時々混ぜながら、アスパラガスの色が鮮やかになるまで蒸し焼きにする。２を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れてさっと炒め合わせる。

   

   牛肉は先に八分通り火を通しておき、仕上げに戻し入れることで、焼き過ぎを防げる。

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