牛肉とアスパラのにんにくオイスターソース炒め

材料（２人分）

• 牛もも焼き肉用肉…150g
• 下味
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ１
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• グリーンアスパラガス…１束
• エリンギ…１パック(約100g)
• にんにくの薄切り…１片分
• 合わせ調味料
• 　・オイスターソース…大さじ１
• 　・酒…小さじ２
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・砂糖、ごま油…各小さじ1/2
• 　・片栗粉…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• 　・水…大さじ１
• ・サラダ油、塩

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむき、５cm長さの斜め切りにする。エリンギは長さを半分に切ってから縦４等分に切る。牛肉は１cm幅に切り、下味を順にまぶす。
2. フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。八分通り火が通ったらいったん取り出す。
3. フライパンをきれいにして油大さじ１を強火で熱し、にんにく、アスパラガス、塩少々を入れてさっと炒める。水大さじ１を回し入れてふたをし、フライパンを揺すりながら約20秒蒸し焼きにする。エリンギを加えて再びふたをし、時々混ぜながら、アスパラガスの色が鮮やかになるまで蒸し焼きにする。２を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れてさっと炒め合わせる。