鮭とさつまいものクリーム煮

403kcal
1.1g
20min
鮭とさつまいものクリーム煮
鮭とさつまいものクリーム煮

バターと小麦粉のとろみづけでまろやかさ満点

材料(2人分)

  • 生鮭…2切れ
  • 牛乳…1 1/4カップ
  • 粉チーズ…大さじ1 1/2
  • さつまいも…小1本(約150g)
  • パセリのみじん切り…小さじ1
  • ・塩、バター、小麦粉、オリーブ油、粗びき黒こしょう
生鮭…2切れ
牛乳…1 1/4カップ
粉チーズ…大さじ1 1/2
さつまいも…小1本(約150g)
パセリのみじん切り…小さじ1
・塩、バター、小麦粉、オリーブ油、粗びき黒こしょう

作り方

  1. さつまいもは皮つきのまま1cm厚さの半月切りにし、水に約5分さらし、水けをペーパータオルで拭く。鮭は皮を除いて4等分に切り、塩少々をふって約5分おき、水けを拭き取る。バター10gは小さめの耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約20秒加熱し、やわらかくする。小麦粉大さじ1を加えてなめらかになるまで混ぜ、とろみのもとを作る。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、さつまいもを並べる。油がなじむ程度に両面を焼いたら、ふたをして弱火で約4分蒸し焼きにする。
  3. 牛乳、鮭を加える。煮立ってきたら、煮汁少量をすくって1のとろみのもとに加えて溶きのばし、フライパンに加えて耐熱のへらで混ぜる。ゆるめのとろみがついたら粉チーズを加える。さらに混ぜてとろみをつけ、塩で味をととのえ、パセリを加えてさっと混ぜる。器に盛り、こしょう適量をふる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 宗田育子

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

さつまいも
さつまいも
秋の味覚の一つ、さつまいも。ほくほくして甘く、おかずやおやつに人気です。原産は中南米とい…

基本の扱い方

洗う

土など汚れがついている場合は、指でこすって水洗いを。最近はきれいに洗って売られているものが多いので、たわしでゴシゴシ洗う必要はありません。また、力強くこすりすぎると赤い薄い皮が破れ、皮つきのまま調理する際、仕上りが美しくないので注意して。

水につける

調理に合わせて切ったそばから水につけるのが、色よく仕上げるコツです。切り口が空気に触れて時間がたつと、でんぷんが黒く変色しますが、水につけることで、でんぷんが水に流れ出て、変色を防ぐことができます。さっと混ぜて水をきります。

皮をむく

いつものおかずでは皮をむく必要はありませんが、正月のきんとんや、スイートポテトなどの菓子を作る場合は、皮を厚めに(約3mm)むきます。皮の近くは繊維が多いので、厚くむくことで、裏ごしなどをする場合もなめらかに、色よく仕上がります。

切り方

輪切り

横にして置き、端から料理に応じた厚さに切ります。

拍子木切り

料理に応じた厚さの輪切りにしたものを重ねて、5〜6mm幅に縦に切ります。

角切り

料理に応じた厚さの輪切りにして、拍子木切りにしたら、横にして端から1cm幅に切ります。

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