蒸しどりの台湾風

とり肉は厚いところに切り目を入れて開き、厚さを均一にする。ねぎは斜め薄切りにして水に約5分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。

鍋にとり肉、しょうが、酒1/4カップ、水1/2カップ、ごま油大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、中火にかける。煮立ったら肉の上下を返して弱火にし、ふたをして約5分蒸し煮にする。粗熱がとれるまでそのままさまし、肉を取り出して皮を除き、細かく裂く。

とりのエキスがたっぷり出た煮汁を有効活用。しょうゆと酢を加えて煮詰めれば、うまみたっぷりのたれのでき上がり。

残った煮汁に、しょうゆ大さじ1、酢小さじ1を加え、中火にかける。ひと煮立ちしたら、さらに約2分煮詰めて火を止める。

フライパンにごま油少々を中火で熱して、卵を割り入れる。約2分焼いて目玉焼きを作る。

２を器に盛り、ねぎと目玉焼きを添え、３をかける。