牛肉のタリアータサラダ

材料（２〜３人分）

• 牛赤身ステーキ用肉(もも、ランプなど)…2枚(250〜300g)
• パルミジャーノ・レッジャーノ(または粉チーズ)…適量
• にんにく…1片
• 柿…1個
• ルッコラ…1束
• くるみ(ロースト)…15g
• ・塩、こしょう、オリーブ油、酢

作り方

1. 牛肉は室温にもどし、塩小さじ1、こしょう適量をまぶし、オリーブ油大さじ1をからめる。にんにくは包丁の腹で潰す。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、フライパンを傾けて弱火にかける。香りが立ったらにんにくを取り出す。同じフライパンに牛肉を入れて強火で焼く。トングで返して全面をこんがり焼き、取り出してそのまま約20分おく。

   

3. 柿は1cm幅のくし形切りにし、くるみは手で粗く割る。
4. 牛肉の繊維を断つように薄く切り、３、ルッコラ、にんにくとともにさっと混ぜて器に盛る。塩小さじ1/2、こしょう適量、酢大さじ1をふり、オリーブ油大さじ1を回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを薄く削って散らす。好みで粗びき黒こしょうをふっても。