牛肉のタリアータサラダ

牛肉のタリアータサラダ

柿の食感や甘みが赤身肉によく合う

カロリー
350kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
サラダ > その他のサラダ > サラダ その他
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
竹内章雄

材料(2~3人分)

牛赤身ステーキ用肉(もも、ランプなど)…2枚(250~300g)

パルミジャーノ・レッジャーノ(または粉チーズ)…適量

にんにく…1片

柿…1個

ルッコラ…1束

くるみ(ロースト)…15g

・塩、こしょう、オリーブ油、酢

作り方

1.

牛肉は室温にもどし、塩小さじ1、こしょう適量をまぶし、オリーブ油大さじ1をからめる。にんにくは包丁の腹で潰す。

2.
牛肉はトングでつかんで側面も含め、全面を焼く。中まで火が通っているほうがいい場合は弱火でじっくり焼いて。

牛肉はトングでつかんで側面も含め、全面を焼く。中まで火が通っているほうがいい場合は弱火でじっくり焼いて。

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、フライパンを傾けて弱火にかける。香りが立ったらにんにくを取り出す。同じフライパンに牛肉を入れて強火で焼く。トングで返して全面をこんがり焼き、取り出してそのまま約20分おく。

3.

柿は1cm幅のくし形切りにし、くるみは手で粗く割る。

4.

牛肉の繊維を断つように薄く切り、3、ルッコラ、にんにくとともにさっと混ぜて器に盛る。塩小さじ1/2、こしょう適量、酢大さじ1をふり、オリーブ油大さじ1を回しかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを薄く削って散らす。好みで粗びき黒こしょうをふっても。

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