ビトック

材料（2〜3人分）

牛ひき肉
　500g
玉ねぎのみじん切り
　1個分
好みのきのこ(ここではしいたけ、エリンギ、マッシュルーム、えのきたけ、しめじ、まいたけ)
　合わせて500g
ヨーグルトソース
　・プレーンヨーグルト
　　200g
　・あればエシャロットのみじん切り
　　3個分
　・パセリのみじん切り
　　小さじ2
　・白ワイン
　　大さじ２　2/3
　・白ワインビネガー
　　小さじ4
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
・オリーブ油、塩、こしょう

• 牛ひき肉

  500g

• 玉ねぎのみじん切り

  1個分

• 好みのきのこ(ここではしいたけ、エリンギ、マッシュルーム、えのきたけ、しめじ、まいたけ)

  合わせて500g

• ヨーグルトソース

• 　・プレーンヨーグルト

  200g

• 　・あればエシャロットのみじん切り

  3個分

• 　・パセリのみじん切り

  小さじ2

• 　・白ワイン

  大さじ２　2/3

• 　・白ワインビネガー

  小さじ4

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   ひき肉は使う直前まで冷蔵室に入れておき、しっかり冷やす。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎと塩少々を入れて時々混ぜながらあめ色になるまで炒める。バットに取り出して粗熱をとり、冷蔵室で冷やす。

3. 3

   ヨーグルトソースを作る。エシャロットとワイン、ワインビネガーを小鍋に入れて中火にかけ、さっと煮てアルコール分をとばし、そのままおいてさます。残りの材料を加えて混ぜる。

1. 1

   しいたけ、エリンギは一口大の乱切りにする。マッシュルームは縦半分に切る。えのきたけとしめじ、まいたけは食べやすくほぐす。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、しいたけ、エリンギ、マッシュルームを入れて、塩、こしょう各少々をふり、炒める。水けがとんでしんなりしたら残りのきのこを加え、水けがなくなるまで炒める。

3. 3

   下準備した玉ねぎ、ひき肉、塩小さじ1、こしょう少々をボウルに入れる。ボウルの底を氷水に当てながら、粘りが出て、ひとまとまりになるまで練り混ぜる。半量に分け、それぞれ直径4cmの棒状にし、金串を突き刺す。表面にオリーブ油適量をぬる。

   

   ひき肉は充分冷やして練り混ぜる。そうすることで粘りが増し、しっかりとした肉だねになる。

4. 4

   コンロに金網をのせて中火にかける。網が熱くなったら３をのせ、時々回転させながら約15分こんがりと焼く。

   

   金串に刺して焼くことで、金串からの熱も肉の中に伝わり、生焼けを防げる。金串はバーベキュー用のものなどが１００円ショップなどで購入可能。

5. 5

   ２を器に広げ、４をのせ、ヨーグルトソースをかける。
   
   ●ヨーグルトソースが余ったら、保存容器に入れ、冷蔵室で5〜6日間保存可能。サラダのドレッシングとして使っても。

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