失敗しない麻婆豆腐

材料（２人分）

豚こま切れ肉
　100g
下味
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ1
絹ごし豆腐
　1丁
長ねぎ
　1/3本
にんにくのみじん切り
　小さじ1
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2
煮汁
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ2
　・砂糖
　　小さじ1
　・こしょう
　　少々
　・水
　　１　1/4カップ
・サラダ油、片栗粉、ごま油

• 豚こま切れ肉

  100g

• 下味

• 　・酒、しょうゆ

  各小さじ1

• 絹ごし豆腐

  1丁

• 長ねぎ

  1/3本

• にんにくのみじん切り

  小さじ1

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• 煮汁

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ2

• 　・砂糖

  小さじ1

• 　・こしょう

  少々

• 　・水

  １　1/4カップ

• ・サラダ油、片栗粉、ごま油

1. 1

   ねぎは小口切りにする。豆腐は大きめの一口大に切る。豚肉は大きいものは食べやすく切り、下味をもみ込む。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんにくと豆板醤を入れて香りが立つまで炒める。煮汁の材料を加えて煮立て、豆腐を加え、再び煮立ったらねぎを加える。

   

   炒めずに煮込むことで、豆腐も煮くずれすることなく美しい仕上がりになる。

   

   肉に片栗粉をまぶしてとろみづけ。煮汁全体に溶けるからだまにならない。

3. 3

   １の豚肉に片栗粉大さじ1をまぶして散らして加え、約2分、肉に火が通るまで煮る。ごま油小さじ1を回し入れて火を止める。

麻婆豆腐はひき肉で作るものという概念にとらわれず、こま切れで作ってみるとお肉を食べている感じがアップ！豚肉に直接片栗粉をまぶすので、失敗せずにとろみをつけられるのよ。（レシピ作成・調理：石原洋子）

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石原洋子 さん

料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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