台湾風豚肉のおこわ

材料（３〜４人分）

• 豚バラ薄切り肉…120〜150g
• うずらの卵(水煮)…12個
• 干ししいたけ…4枚
• にんじん…1/2本
• しょうがのみじん切り…30g
• 昆布(6×6cm)…1枚
• 米…1合
• もち米…1合
• ・ごま油、砂糖、酒、しょうゆ

下ごしらえ

1. 耐熱ボウルに昆布、しいたけ、ぬるま湯1カップ強を入れ、密着するようにラップをかけ、30分以上つける。しいたけは水けを絞って軸を除き、薄切りにする。昆布は2cm長さの細切りにする。もどし汁はとりおく。
2. 米ともち米は合わせて洗い、ざるにあけて約10分おく。

作り方

1. にんじんは3cm長さの細切りにし、豚肉は1.5cm幅に切る。
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
3. にんじん、下準備した昆布、しいたけを加えてさっと炒め、うずらの卵も加える。下準備でとりおいたもどし汁1/2カップ、砂糖大さじ1、酒大さじ3、しょうゆ大さじ２　1/2を加えて炒め煮にする。うずらの卵の表面に煮汁の色が少しついたら、ボウルにざるを重ねたところに入れ、煮汁と具材に分ける。

   

4. 炊飯器に下準備した米ともち米を入れ、３の煮汁を2合の目盛りよりやや少なめに注ぐ(足りなければもどし汁を足す)。うずらの卵を取り除き、具材を上に広げて普通に炊く。炊き上がったら、うずらの卵を加えてさっくりと混ぜる。