揚げ豚の香味だれがけ

材料（３〜４人分）

豚一口カツ用ヒレ肉
　400g
紫玉ねぎ(または玉ねぎ)の縦薄切り
　1/2個分
パクチー
　1株
香味だれ
　・紫玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り
　　大さじ2
　・しょうがのみじん切り、パセリの粗みじん切り
　　各大さじ1
　・しょうゆ
　　大さじ２　1/2
　・砂糖
　　大さじ2
　・ごま油
　　大さじ１　1/2
　・酢、水
　　各大さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　大さじ4
　・水
　　大さじ3
・塩、こしょう、酒、サラダ油

• 豚一口カツ用ヒレ肉

  400g

• 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)の縦薄切り

  1/2個分

• パクチー

  1株

• 香味だれ

• 　・紫玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り

  大さじ2

• 　・しょうがのみじん切り、パセリの粗みじん切り

  各大さじ1

• 　・しょうゆ

  大さじ２　1/2

• 　・砂糖

  大さじ2

• 　・ごま油

  大さじ１　1/2

• 　・酢、水

  各大さじ1

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  大さじ4

• 　・水

  大さじ3

• ・塩、こしょう、酒、サラダ油

1. 1

   豚肉に塩、こしょう各少々、酒大さじ1をもみ込み、約5分おく。

2. 2

   パクチーの葉は摘んでとりおく。茎は刻んで香味だれの材料と混ぜる。玉ねぎの薄切りは水にさらす。

3. 3

   フライパンに油を1cm深さまで入れて火にかけ、低温(約160℃)にする。１を1切れずつ水溶き片栗粉にくぐらせて入れ、途中上下を返し、5〜6分揚げ焼きにしていったん取り出す。火を強めて再び豚肉を入れてカリッとしたら取り出し、油をきる。

   

   豚肉は水溶き片栗粉をさっとくぐらせてから揚げると、あとからかけるたれがよくからむ。

4. 4

   玉ねぎの薄切りの水けを絞り、器に敷く。３を盛り、２の香味だれをかけ、パクチーの葉をのせる。

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