揚げ豚の香味だれがけ

揚げ豚の香味だれがけ

香味野菜たっぷりのたれが豚肉によくからむ

カロリー
485kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
中華風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
渡辺麻紀
撮影:
竹内章雄

材料(3~4人分)

豚一口カツ用ヒレ肉…400g

紫玉ねぎ(または玉ねぎ)の縦薄切り…1/2個分

パクチー…1株

香味だれ

 ・紫玉ねぎ(または玉ねぎ)のみじん切り…大さじ2

 ・しょうがのみじん切り、パセリの粗みじん切り…各大さじ1

 ・しょうゆ…大さじ2 1/2

 ・砂糖…大さじ2

 ・ごま油…大さじ1 1/2

 ・酢、水…各大さじ1

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…大さじ4

 ・水…大さじ3

・塩、こしょう、酒、サラダ油

作り方

1.

豚肉に塩、こしょう各少々、酒大さじ1をもみ込み、約5分おく。

2.

パクチーの葉は摘んでとりおく。茎は刻んで香味だれの材料と混ぜる。玉ねぎの薄切りは水にさらす。

3.
豚肉は水溶き片栗粉をさっとくぐらせてから揚げると、あとからかけるたれがよくからむ。

豚肉は水溶き片栗粉をさっとくぐらせてから揚げると、あとからかけるたれがよくからむ。

フライパンに油を1cm深さまで入れて火にかけ、低温(約160℃)にする。1を1切れずつ水溶き片栗粉にくぐらせて入れ、途中上下を返し、5~6分揚げ焼きにしていったん取り出す。火を強めて再び豚肉を入れてカリッとしたら取り出し、油をきる

4.

玉ねぎの薄切りの水けを絞り、器に敷く。3を盛り、2の香味だれをかけ、パクチーの葉をのせる。

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