鮭のゆずみそ焼き

材料（２人分）

• 生鮭…2切れ
• ししとうがらし…8本
• ゆずみそだれ
• 　・砂糖、みりん…各大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ、酒、みそ…各小さじ2
• 　・ゆずの皮のすりおろし…小さじ2/3
• ・塩、サラダ油

作り方

1. ししとうはようじで数カ所刺して穴をあける。小さめのボウルにゆずみそだれの材料を入れて混ぜる。

   

2. 鮭はあれば骨を除いて半分に切り、両面に塩少々をふって約5分おく。ペーパータオルで水けを押さえ、ゆずみそだれのボウルに入れて手で軽くもみ込み、約10分漬けおく。

   

3. フライパンに油少々を中火で熱し、１のししとうを入れて、時々上下を返しながら焼く。うすい焼き色がついたら塩少々をふり、さっと炒めて取り出す。同じフライパンに、鮭のたれを手で拭って皮目を下にして並べ入れる。途中上下を返して両面に焼き色がつくまで焼き、ふたをして弱火で約1分蒸し焼きにする。鮭に火が通ったら、とりおいたゆずみそだれを加えてとろみがつくまで煮詰める。器に盛り、フライパンに残ったゆずみそだれをかけ、ししとうを添える。