鮭のゆずみそ焼き

187kcal
2.5g
20min
鮭のゆずみそ焼き
鮭のゆずみそ焼き

ゆずの爽やかな香りが鮭を豊かな味わいに

材料(2人分)

  • 生鮭…2切れ
  • ししとうがらし…8本
  • ゆずみそだれ
  •  ・砂糖、みりん…各大さじ1 1/2
  •  ・しょうゆ、酒、みそ…各小さじ2
  •  ・ゆずの皮のすりおろし…小さじ2/3
  • ・塩、サラダ油
生鮭…2切れ
ししとうがらし…8本
ゆずみそだれ
 ・砂糖、みりん…各大さじ1 1/2
 ・しょうゆ、酒、みそ…各小さじ2
 ・ゆずの皮のすりおろし…小さじ2/3
・塩、サラダ油

作り方

  1. ししとうはようじで数カ所刺して穴をあける。小さめのボウルにゆずみそだれの材料を入れて混ぜる。
  2. 鮭はあれば骨を除いて半分に切り、両面に塩少々をふって約5分おく。ペーパータオルで水けを押さえ、ゆずみそだれのボウルに入れて手で軽くもみ込み、約10分漬けおく。
  3. フライパンに油少々を中火で熱し、1のししとうを入れて、時々上下を返しながら焼く。うすい焼き色がついたら塩少々をふり、さっと炒めて取り出す。同じフライパンに、鮭のたれを手で拭って皮目を下にして並べ入れる。途中上下を返して両面に焼き色がつくまで焼き、ふたをして弱火で約1分蒸し焼きにする。鮭に火が通ったら、とりおいたゆずみそだれを加えてとろみがつくまで煮詰める。器に盛り、フライパンに残ったゆずみそだれをかけ、ししとうを添える。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 千葉充

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

ししとうがらし
ししとうがらし
日本在来の辛みがない甘味種のとうがらし。「ししとう」は通称で、先端部分のへこんだ部分に小…

基本の扱い方

軸を切り落とす

軸はかたくて口当たりがよくないので、数mmを残して切り落とします。形を気にしないなら、へたごと折り取ってしまってもよいでしょう。

細切り

細切りとして使うときは、縦半分に切ります。種を除くと口ざわりがよくなるので、縦半分に切ったら種を除いて調理しても。

斜め半分に切る

ボリューム感を出したいときは、長さを斜め半分に切ります。

穴をあける

揚げるときは、竹串で穴をあけるか、包丁で切り込みを入れておきます。

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