しっとり煮豚

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

豚バラかたまり肉
　500g
にんにく
　1片
長ねぎ(青い部分)
　1本分
しょうがの薄切り
　4枚
長ねぎ(白い部分)
　4〜5cm
ルッコラ
　適量
・酒、しょうゆ、みりん、砂糖

• 豚バラかたまり肉

  500g

• にんにく

  1片

• 長ねぎ(青い部分)

  1本分

• しょうがの薄切り

  4枚

• 長ねぎ(白い部分)

  4〜5cm

• ルッコラ

  適量

• ・酒、しょうゆ、みりん、砂糖

1. 1

   豚肉をたこ糸で縛る。

   

   たこ糸で縛られている肉を買うか、写真のように輪を作っては繰り返くぐらせ、肉を縛る。

2. 2

   鍋に水2カップ、酒1カップ、にんにく、ねぎの青い部分、しょうが、豚肉を入れ、中火で煮立ててから弱火にし、アクを取りながら約40分煮る。ねぎの白い部分は芯を除いてせん切りにし、しらがねぎにする。

3. 3

   しょうゆ、みりん各1/4カップ、砂糖大さじ3を加える。オーブン用ペーパーを鍋の大きさに合わせて円く切って落としぶたにし、約１時間30分、時々上下を返しながら煮込む。火を止め、さめたらそのまま冷蔵室で一晩ねかせる。

   

   オーブン用ペーパーを鍋のサイズに丸く切り、落としぶたをして煮込む。

4. 4

   煮汁の表面に固まった脂を取り除く。豚肉を温め、薄く切って器に盛り、ルッコラ、しらがねぎを添える。残った煮汁を豚肉にかける。

2時間以上煮込むので、休日で時間のあるときに作ります。畑で取れた大根や、卵を一緒に煮込むことも。作りたてを食べてもおいしいですが、一晩ねかせるとさらに味がしみてうまいですよ。（レシピ作成・調理：三浦理志）

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