酢卵

材料（２人分）

• 卵…1個
• ピーマン…1個
• 玉ねぎ…1/2個
• ケチャップ甘酢
• 　・トマトケチャップ、砂糖…各大さじ2
• 　・酢…大さじ1
• 　・しょうゆ…小さじ2
• 　・酒…小さじ1
• 　・水…60ml
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ1/4
• 　・水…小さじ1/2
• ・塩、サラダ油

下ごしらえ

1. ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。
2. ケチャップ甘酢の材料を混ぜる。
3. 水溶き片栗粉を混ぜる。

作り方

1. ピーマンは縦半分に切り、玉ねぎとともに一口大に切る。
2. フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。

   

3. 熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。

   

4. 卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。

   

5. 卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭く。

   

6. 油大さじ1を弱めの中火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを入れて、玉ねぎが軽く透き通るまで炒める。ケチャップ甘酢を加え、煮立ったら火を止める。
7. 全体を絶えず混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、中火にかける。とろみがついたら卵を戻し入れ、軽くほぐしながら炒め合わせる。