酢卵

ケチャップ甘酢が卵の甘みを引き立てて美味。ご飯にのせれば天津飯みたい!?

カロリー
328kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め物 > 野菜の炒め物 その他
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
吉田勝彦
撮影:
木村拓

プロ料理家:吉田勝彦

素朴だけど、おいしいですよ

材料(2人分)

卵…1個

ピーマン…1個

玉ねぎ…1/2個

ケチャップ甘酢

 ・トマトケチャップ、砂糖…各大さじ2

 ・酢…大さじ1

 ・しょうゆ…小さじ2

 ・酒…小さじ1

 ・水…60ml

水溶き片栗粉

 ・片栗粉…小さじ1/4

 ・水…小さじ1/2

・塩、サラダ油

下ごしらえ

1.

ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、塩少々を加える。

2.

ケチャップ甘酢の材料を混ぜる。

3.

水溶き片栗粉を混ぜる。

作り方

1.

ピーマンは縦半分に切り、玉ねぎとともに一口大に切る。

2.

フライパンに油大さじ2を入れる。強火で約1分熱し、フライパンを傾けて油を端にためる。

3.

熱した油を目がけて、卵液を一気に流し入れる。油はねに注意。

4.

卵の縁が固まり始めたら、木べらを大きく動かし、半熟の部分をゆっくりと混ぜる。

5.

卵をフライパンの端に寄せ、ひとかたまりにまとめていったん取り出す。フライパンの汚れを拭く。

6.

油大さじ1を弱めの中火で熱し、玉ねぎ、ピーマンを入れて、玉ねぎが軽く透き通るまで炒める。ケチャップ甘酢を加え、煮立ったら火を止める。

7.

全体を絶えず混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、中火にかける。とろみがついたら卵を戻し入れ、軽くほぐしながら炒め合わせる。

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