なすの揚げびたし

材料（作りやすい分量・４人分）

なす
　10個
漬け汁
　・みりん、しょうゆ
　　各70ml
　・塩
　　小さじ1/2
　・砂糖
　　小さじ2
　・だし汁
　　2カップ
・揚げ油

• なす

  10個

• 漬け汁

• 　・みりん、しょうゆ

  各70ml

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・砂糖

  小さじ2

• 　・だし汁

  2カップ

• ・揚げ油

1. 1

   漬け汁を作る。小鍋にみりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらしょうゆを加えて火を止め、塩と砂糖を加えて混ぜる。バットなどに移し、だし汁を加える。

2. 2

   なすは一口大の乱切りにし、水に約5分さらす。

3. 3

   なすの水けを拭き、揚げ油を中温(約170℃)に熱して素揚げにし、揚がったそばから1に漬けていく。
   
   

   

   中温でさっと揚げて。少し色づけばOK

   

   鍋の上で油をきったらすぐ漬け汁へ。油のコクも加わり、おいしさアップ！

作りおきもでき、これを基本に香味野菜や梅干し、カレー粉などをプラスしてアレンジもできます。そうめんをこの漬け汁で食べるのもお気に入り。（レシピ作成・調理：飛田和緒）

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飛田和緒 さん

料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」（KADOKAWA）など。

• ▶OFFICIAL SITE：料理研究家・飛田和緒のごはん一緒に作ろうよ

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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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