なすの揚げびたし

なすの揚げびたし

多めに作って冷蔵庫にスタンバイ!

カロリー
329kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > 野菜の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
広瀬貴子

プロ料理家:飛田和緒

作りおきもでき、これを基本に香味野菜や梅干し、カレー粉などをプラスしてアレンジもできます。そうめんをこの漬け汁で食べるのもお気に入り。

材料(作りやすい分量・4人分)

なす…10個

漬け汁

 ・みりん、しょうゆ…各70ml

 ・塩…小さじ1/2

 ・砂糖…小さじ2

 ・だし汁…2カップ

・揚げ油

作り方

1.

漬け汁を作る。小鍋にみりんを入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらしょうゆを加えて火を止め、塩と砂糖を加えて混ぜる。バットなどに移し、だし汁を加える。

2.

なすは一口大の乱切りにし、水に約5分さらす。

3.
中温でさっと揚げて。少し色づけばOK

中温でさっと揚げて。少し色づけばOK

鍋の上で油をきったらすぐ漬け汁へ。油のコクも加わり、おいしさアップ!

鍋の上で油をきったらすぐ漬け汁へ。油のコクも加わり、おいしさアップ!

なすの水けを拭き、揚げ油を中温(約170℃)に熱して素揚げにし、揚がったそばから1に漬けていく。

お料理メモ

※漬け汁ごと保存容器に入れて、冷蔵室で約4日間保存可能。約30分味をなじませたら、食べ頃。器に盛り、好みでみょうがや万能ねぎ、しょうがを刻んで添えても。

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